☰

Рибний суп: тонкощі приготування. Як варити рибний суп Як правильно варити суп з риби

Ароматний і смачний рибний суп можна варити різними способами: недорого і швидко з консервів або вишукано з філе лосося, з додаванням різних овочів та круп, спецій, прянощів та зелені. Вибирайте найкращі рибні перші страви для себе та своєї сім'ї, скористайтеся традиційними способами варити смачні супи за рецептурами народів усього світу.

Як приготувати рибний суп

Готувати бульйони можна із багатьох рибних сортів. Перед варінням головний компонент ретельно промивають, видаляють зябра та начинки. Невеликі сорти готують повністю, а великі нарізають порційно. Щоб покращити смакові якості, кухарі використовують відразу кілька рибних сортів, наприклад, поєднання миня і сига роблять бульйон солодкуватим і ніжним.

З якої риби краще варити суп

Секрет, як приготувати суп з риби смачно, полягає у правильно підібраному основному інгредієнті. Високо цінуються перші страви, зварені із білих сортів: камбали, тріски, судака. Популярні для рецептів і лосось чи сьомга, форель. Домогтися відмінного смаку можна при приготуванні будь-яких прісноводних або морських видів, крім ляща, плотви, сазана та вобли, вони роблять бульйон гірким.

Інгредієнти для рибного супу

Якщо юшка готується з обмеженого набору продуктів, суп з риби можна доповнювати кількома видами овочів, круп, спецій. Зустрічаються рецепти, у складі яких є борошно та вино. Картопля та рис – компоненти, які краще за інших поєднуються з рибним бульйоном.Зі спецій часто застосовують лаврушку, корінь імбиру, гілочки розмарину, перець горошком.

Суп із рибних консервів

  • Час: 30 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 53 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати обід швидко та смачно, візьміть на озброєння рецепт першої страви з рибних консервів, наприклад, консервованої горбуші або сардин. Не більше півгодини знадобиться, щоб на столі опинилася тарілка з наваристою першою стравою. Новачку-кухаре буде легко зрозуміти, як зварити суп з рибних консервів, якщо взяти інструкцію з фото. Готують його з консервованою сайрою.

  • сайра в олії - 1 б;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.;
  • копчене сало – 30 г;
  • паприка, сіль – до смаку;
  • перець горошком, лаврові листи - 2-3 шт.
  1. Очистіть картоплю та моркву, наріжте на кубики та кружечки.
  2. Покладіть кубики картоплі та морквяні кружечки в каструлю з киплячою водою.
  3. Злийте олію із сайри, викладіть рибу в каструлю. Додайте спеції.
  4. Сало, подрібнене на дрібні шматочки, трохи обсмажте на сковороді.
  5. Нарізану цибулю відправте до сала, підсмажте, викладіть у каструлю.
  6. Суп із консервованої риби подавайте зі сметаною.

Зі свіжої риби

  • Час: 50 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 55 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: фінська.
  • Складність: середня.

Традиційний рецепт рибного супу з Лапландії Лохікейтто передбачає використання червоної риби.Підійде свіжа кета, сьомга, горбуша. Така страва – чудова зігрівальна та ситна їжа, порція якої навіть у найхолоднішу погоду не дасть замерзнути. Варити суп зі свіжої риби потрібно, дотримуючись інструкцій, скористайтеся рецептом з фото, щоб отримати незабутнє частування.

  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • картопля – 6 шт.;
  • вода – 2 л;
  • червона риба – 600 г;
  • лимон - ½ шт.;
  • вершки – 200 г;
  • вершкове масло – 30 г;
  • лавровий лист, хрін, зелень – до смаку.
  1. Пасерувати подрібнену цибулю і натерту морквину в каструлі з вершковим маслом.
  2. Всипати нарізану картоплю, залити окропом.
  3. Варити овочі на повільному вогні до готовності.
  4. Горбушу чи форель очистити від кісточок, нарізати шматочками, полити соком лимона.
  5. Покласти шматочки в овочевий бульйон, коли картопля буде готова.
  6. Влити 200 г жирних вершків, додати спеції та варити 10 хв.
  7. При подачі фінського супу посипати зеленню кропу.

Із замороженої риби

  • Час: 50 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 45 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Якщо класичний розсольник з перловкою з російської кухні неабияк набрид, спробуйте його незвичайний варіант - рибний. Суп із рибою можна варити із заморожених продуктів, краще – морських сортів. Підійде морський окунь, скумбрія, можна взяти черевці, спинки або філе лосося. Засвоюються рибні навари краще за грибні заправні супи і м'ясні бульйони.

  • риба – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • перлівка (відварена до напівготовності) – 250 г;
  • бульби картоплі – 5 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • томатна паста (можна взяти томатне пюре) – 1 ст. л.;
  • прянощі – за смаком;
  • олія – для обсмажування.
  1. Розморожену рибу залити водою та поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль та перець.
  2. Очистити та нарізати овочі.
  3. Рибу витягнути, у готовий бульйон покласти картоплю та рибні скибочки без кісток.
  4. Обсмажити цибулю, моркву, додати огірки, залити томатним соусом.
  5. Викласти пасерування з перлівкою в суп, коли картопля звариться, додати зелень та спеції.

З морської риби

  • Час: 30 хв.;
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Перші страви не завжди варяться зі шматочків філе, іноді їх готують з рибним фаршем із морських сортів риби. Основна складність зробити так, щоб ніжні фрикадельки не розварилися. Кухарі мають свої секрети, у представленому рецепті хитрість полягає у використанні панірувальних сухарів, якими «склеюється» подрібнене філе в рисовому супі.

  • фарш морської риби – 300 г;
  • рис – 1/3 ст.;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник - 2 зуб.;
  • петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 1 жменю;
  • сіль, мелений перець – до смаку.
  1. Рис відваріть до напівготовності.
  2. Цибулю, часник та зелень дрібно наріжте. Змішайте перелічені компоненти з фаршем та яйцем.
  3. Посоліть, поперчіть основу для фрикадельок, сформуйте кульки, обваляйте в сухарях.
  4. Наріжте картоплю, цибулю та моркву.
  5. У киплячу воду кладіть картоплю, цибулю, моркву, фрикадельки.
  6. Після готовності рибних фрикадельок засипте суп зеленню петрушки.

З білої риби

  • Час: 40 хв.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність: 37 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність легка.

Рибна юшка з великою кількістю овочів за класичним середземноморським рецептом виходить смачно навіть у кулінарів, що тільки пізнають ази мистецтва. Вам не потрібний рецепт з фото – все дуже просто. Страву використовують при дієтичному харчуванні завдяки низькій калорійності. Готовий суп розкладають на тарілках, додають сметану, свіжу зелень.

  • вода – 3 л;
  • біла риба – 1 кг;
  • свіжі помідори, цибуля – по 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • часник - 6 зуб.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 50 г;
  • спеції, сіль – до смаку.
  1. У каструлю з водою покладіть 1 цибулину, лаврові листи. Доведіть до кипіння.
  2. Філе промийте, наріжте великими шматками, складіть їх у воду, додайте нарубану зелень і 3 подрібнені часнику зубчики.
  3. Цибулю, що залишилася, наріжте, обсмажте на сковороді. Через 5 хв. додайте подрібнений часник.
  4. Томати без шкірки подрібніть, додайте до піджарювання, тримайте на конфорці ще 5 хв.
  5. Піджарку викладіть у каструлю, варіть на слабкому вогні 20 хвилин, присипте свіжою петрушкою.

З червоної риби

  • Час: 50 хв.;
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 49 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: фінська.
  • Складність легка.

Класичний фінський суп-пюре готується із червоних сортів риби. Якщо відомі рецепти юшки ваша сім'я вже випробувала, спробуйте їх здивувати незвичайною першою стравою. Суп на рибному бульйоні виходить вишуканим, тому підійде для святкового обіду. Морська форель або горбуша – найкращий вибір, що надає приємної консистенції та відмінного смаку.

  • лосось – 0,5 кг;
  • цибуля, морква – по 1 шт.;
  • вершки – 1 ст.;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля-порей - 20 см;
  • вершкове масло – 1 ч. л.;
  • сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
  1. Відокремте філе від кісток. З кісток зваріть бульйон із цибулею, філе наріжте на шматочки.
  2. Нарізану картоплю, цибулю-порей відварити в бульйоні, додати філе, спеції.
  3. Вершки та ложку вершкового масла додати за 5 хвилин до готовності.
  4. Збити блендером до однорідності.

Рибний суп із голови

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 48 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Для рибного супу з голови підійде не всяка риба. Маленька кілька - невідповідний компонент для наваристого блюда. Тут доречніша рибка більша, наприклад, щука або сьомга. Якщо ви готуєте бульйон із замороженого продукту, дайте йому відтанути при кімнатній температурі, а потім зануріть на 30 хвилин у воду, так ви позбавитеся крові, що залишилася.

  • голова сьомги – 1 шт.;
  • морква, цибуля – по 2 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • зелень – пучок;
  • вода – 2 л;
  • спеції, сіль – до смаку.
  1. Видаліть зябра та очі, покладіть голову, цілу цибулину та моркву в киплячу воду.
  2. Овочі, що залишилися, наріжте.
  3. Відварену голову та овочі витягніть із каструлі. Вийміть їстівні частини, поверніть їх у бульйон разом із нарізаними сирими овочами, додайте спеції.
  4. Варіть до готовності, посипте зеленню.

Відео

sovets24.ru

Як приготувати рибний суп рецепт з фото. Ексклюзивна інформація

Картоплю нарізати соломкою чи маленькими кубиками.

Рибні консерви розібрати на маленькі шматочки.

У киплячу воду покласти нарізану картоплю.

Якщо існують у природі справжні російські національні страви, то юшка, безумовно, входить до їх числа. Цей ароматний і наваристий рибний суп на Русі готували з найдавніших часів. І до цього дня він залишається однією з найулюбленіших у нас рибних страв. Рецептів юшки дуже багато, і в кожному – своя «родзинка». З однією з таких незвичайних страв ми й збираємося сьогодні вас познайомити, запропонувавши цікавий домашній рецепт і фото юшки з карасів з оригінальною заправкою, готувати яку належить на плиті.

Якщо для приготування супу доводиться використовуватися заморожену чи солону рибу, її необхідно попередньо підготувати. У першому випадку препарат слід розморозити. Для цього рибу поміщають або в каструлю з водою кімнатної температури або залишають відтавати на повітрі. Ніякі інші способи розморожування не походять, тому що вони можуть порушити структуру м'яса, а крім того вони значно знижують харчову цінність риби. Щодо солоної риби, то її попередньо потрібно вимочити. Для цього солоний продукт заливають холодною водою із розрахунку два літри рідини на один кілограм м'яса. Спочатку вимочують рибу протягом години, потім потрошать. Після цього вимочують близько 6-10 годин, 3-4 рази змінюючи воду. Час процедури залежить від рівня солоності риби.

Вершковий суп з лососем чудово зігріває своїм ніжним вершковим смаком і надає енергії завдяки використанню лосося. Такий варіант супу сподобається навіть найзатятішим ненависникам риби, адже у цієї страви немає різкого присмаку. Використовувати під час приготування цього супу можна будь-яку рибу, таку як сьомга, форель і т. д. Мати рецепт цього вершкового супу під рукою – мрія будь-якої господині, адже за його допомогою можна незвичайно та дуже ситно нагодувати всю родину.

Як правильно та смачно приготувати рибний суп. Гарячі новини.

Готують рибні супи зі свіжої, охолодженої, замороженої та навіть солоної риби. Крім того, на приготування таких перших страв можуть йти лише голови або інші харчові відходи, такі як шкіра, кістки, плавці, хвіст.

Резюмуючи все сказане вище, слід зазначити, що крім застосування секретів і хитрощів у приготуванні того чи іншого рибного супу необхідно готувати з душею. Тільки в такому разі ваша перша страва вийде справді смачною і отримає гідну оцінку домочадців, як найкраще!

Наступний етап – це потрясіння риби. Для проведення цієї процедури роблять надріз по черевці від голови до хвоста. Рибу розкривають і акуратно видаляютьз неї начинки. Дуже важливо не роздавити жовчний міхур, а інакше м'ясо гірчитиме. Якщо вищезгадана неприємність все ж таки трапилася, всі рецепти рекомендують рибу відразу ж промити і в місця, куди потрапила жовч, втерти велику кількість солі. Потім ці шматки з рибки потрібно буде вирізати.

Риба - цінне джерело білка, який, до всього іншого, засвоюється в рази швидше порівняно з тваринним білком.

У даному розділі сайту ви знайдете безліч рецептів з приготування рибних супів. Вибирайте уподобаний, запасайтеся необхідними інгредієнтами та вирушайте готувати. Рекомендації вибраного рецепту та його покрокові фото допоможуть вам із процесом готування.

Супи з риби присутніу багатьох національних кухнях – люди навчилися їх варити ще з найдавніших часів. У багатьох європейських народів рибний суп вважається однією з основних страв.

Покроковий рецепт класичного рибного супу. Термінова інформація.

Після очищення та потрошення, свіжу рибу слід промити в проточній воді. Однак затягувати цей процес не слід, а інакше рибка втратить свої органолептичні якості та багато корисних речовин.

Загалом, домашні супи на основі рибних консервів можна назвати супами швидкого приготування. Це справжня паличка-виручалочка, коли потрібно в короткий термін приготувати смачну і водночас ситну страву.

Ми звикли вважати рибний суп, або юшку, стравою хоч і смачною, але повсякденною. Розвіяти цю усталену думку покликаний наш сьогоднішній рецепт приготування французького рибного супу, адже, крім риби, до його складу входять креветки, мідії і навіть кальмари-бебі. З нетрадиційних для нас інгредієнтів слід також згадати плоди фенхелю та натуральний шафран, що роблять смак страви особливо яскравим та цікавим. Якщо хочете вразити близьких нестандартною юшкою, французький рибний суп за нашим покроковим рецептом з фото – те, що вам потрібно.

Наваристий рибний суп рецепти з докладним описом. Останні подробиці.

Правильне оброблення вибраної риби – ще один секрет приготування смачних домашніх супів. Лускату рибу очищають від луски. Використовують для цього або звичайний ніж, або спеціальну тертку. Якщо луска особливо жорстка і погано піддається чищенню, рибу потрібно попередньо ошпарити в окропі. Для цього тушку слід занурити в дуже гарячу воду від п'ятнадцяти до тридцяти секунд. З деяких риб знімають надто товсту шкіру. Також потрібно видалити плавці.

Варити рибу для супу можна повністю, також, розрізавши на порційні шматки. Крім того, можна просто використовувати харчові відходи після обробки риби – голову (без зябер), шкіру, кістки, плавці, хвіст. З них бульйон вийде не менш наваристим і смачним, а також не менш корисним. Кількість таких харчових відходів на трьох-чотирьох літрову каструлю має становити щонайменше одного кілограма.

Після потрошення рибі вирізають зябра. Якщо залишити їх, то зварений рибний бульйон буде сильно гірчити. Голову можна відрізати чи залишити.

Додавати рибні консерви в суп потрібно лише в той момент, коли всі його компоненти розварилися. В іншому випадку ризикуєте переварити рибу, перетворивши її на непривабливу кашу.

Через 10 хвилин додати до картоплі рибні консерви, лавровий листок та перець-горошок та варити ще 10-15 хвилин.

На олії обсмажити цибулю і моркву і додати в суп за 5 хвилин до готовності.

Посолити та поперчити суп за смаком.

Вимкнути вогонь і покласти дрібно нарізану зелень петрушки чи кропу.

Дати настоятися супу 5-10 хвилин під закритою кришкою.

У кожну тарілку, при подачі, додати нарізану зелену цибулю.

Приємного вам апетиту!

Ось, мабуть, і всі основні секрети у приготуванні рибних супів із свіжої, мороженої, солоної риби, а також із рибних відходів (голів та інших частин). Всі інші тонкощі створення тієї чи іншої першої страви, ви знайдете в покрокових рецептах з фото, що є в даному розділі сайту.

Відео рецепт як приготувати рибний суп. Зведення на сьогодні.

salat-production.ru

Кухарим

Правильний раціон харчування для здорової дорослої людини повинен включати хоча б три рибні страви на тиждень. Але постійно їсти на вечерю гаряче з риби навряд чи захочеться, тому без рибних супів меню не обійтися. Досвідчені кухарники знають, як приготувати рибний супна будь-який випадок життя: як дієтична страва, для дитячого столу, для гостей або як рідкісний делікатес, коли мало часу або мало грошей.

Рибні супи в приготуванні набагато простіше, ніж можуть здатися з першого погляду.

Існує загальний метод, як варити рибний суп. Основа гарного супу – це бульйон, насичений корисними мікроелементами, смаком та запахом. Саме тому в кулінарії супи з рибної консерви не цінуються, адже з консервів не можна отримати гарний бульйон. А ось з очищення та рибних відходів вийде прекрасна супова основа.

Якщо твоє завдання приготувати простий, але смачний та ситний рибний суп, використовуй найпростіший універсальний рецепт рибного супу. Даний рецепт є схемою для приготування супу з будь-яким набором інгредієнтів (можеш сміливо комбінувати овочі та спеції, отримуючи щоразу зовсім нову та неповторну страву).

Для початку підготуй рибу: помий і очисти від луски, випотроши. Рибу ти можеш залишити цілою, якщо це зовсім невеликі особини, або ж нарізати на шматки. Рецепт супу з риби повинен враховувати тип риби. Поширені окунь, карась, лящ ріжуться на шматки товщиною 10 сантиметрів, а ось при підготовці осетрових риб потрібно приділити особливу увагу видаленню кістяних наростів.

Деякі супи подаються разом із м'ясом риби, наприклад рибний суп з рисом. Однак деякі рецепти передбачають використання тільки бульйону.

Прості схеми рибного супу

Будь-який спосіб, як приготувати рибний суп, ґрунтується на правильному співвідношенні риби та води: на кілограм основного продукту наливай приблизно 2,5 літра рідини. Воду налий у каструлю, додай більше солі дай їй закипіти, після чого додай у майбутній бульйон овочі.

Якщо ти поки не знаєш, як варити рибний супза певним рецептом, вибирай стандартні продукти, що поєднуються. Одну цибулину дрібно наріж, одну картоплину поріж на кубики, а моркву подрібни в соломку. Нехай все це закипає та вариться 15 хвилин, після цього додай нарізану рибу (це найпростіший рецепт рибного супу) та залишай на вогні ще на п'ятнадцять хвилин.

Додай приправи та зелень за смаком. За кілька хвилин можеш додати додатковий інгредієнт: солоні огірки, рис, спеціальні макарони для супу, томатну пасту. Нехай суп залишить ще пару хвилин, і рибний суп з рисом, картопля, макарони або будь-які інші інгредієнти готовий.

Часто потрібно знайти такий рецепт супу з риби, Який не вимагав би ні великих грошових витрат, ні багато часу, при цьому був і дієтичним, і ситним.

Ситним суп із рибою буває рідко, адже риба містить дуже мало калорій, жирів та вуглеводів, тому такою стравою не наїсися. Кулінари багатьох країн знайшли способи, як приготувати рибний суп красивим та дуже поживним. Один із найпопулярніших рецептів – рибний суп з рисом.

Як приготувати рибний суп

  • півтора літри рідини
  • мінімум 100 грам рису (або навіть значно більше, залежно від того, наскільки густим має вийти суп)
  • морква
  • картопля
  • ріпчаста цибуля
  • якась свіжа зелень
  • приправи та лавровий лист

Рибу ретельно очисти і розділи на шматки, поклади в холодну воду підсолену і відправляй на плиту. Поки вода гріється, очисти цибулину і моркву, моркву можеш розрізати на шматки, а цибулину залиш цілою.

Цей рецепт супу з рибирозрахований на білі сорти риби, які легко купити. Всі разом вари п'ятнадцять хвилин, після чого додай очищену і нарізану на великі шматки картопля. Нехай все закипає та вариться 15 хвилин, не забувай знімати піну.

За цей час промий рис і потім додай у суп. Не забудь спробувати суп на солоність, адже рис та риба забирають багато солі і суп може вийти прісним. Всі вари до готовності рису, після чого додай лаврушку та зелень та вимикай через дві – три хвилини.

Простий рецепт, як варити рибний супу дієтичному варіанті, - суп із форелі з овочами. Його бульйон має яскравий колір, а овочі дозволяють зробити суп максимально смачним без зайвих калорій. Будь-який суп із червоної риби нежирних порід вже вважається дієтичним.

Рецепт легкого супу з фореллю

Для цього рецепту візьми:

  • не надто велику форель
  • три картоплини більші
  • по одній штуці моркви та цибулі
  • половину лимона
  • банку маслин
  • пару свіжих помідорів
  • зелень та часник
  • спеції за смаком

Цей рецепт рибного супудуже ощадливий: відділи філе риби і відклади його для іншої страви, а в бульйон поклади голову, плавці, хребет, хвіст і всі інші обрізки.

Все це закладай у холодну солону воду разом із лаврушкою, коли перестане з'являтися піна (її потрібно постійно знімати), зменш вогонь і під кришкою вари рибу ще 10 хвилин. У каструлі залиш тільки бульйон, все інше прибери.

Моркву натрій на великій тертці, цибулю наріж півкільцями і відправляй все в бульйон. Можеш половину овочів обсмажити, якщо не дотримуєшся строгої дієти. Картопля наріж соломкою, так вона швидше приготується, а помідори наріж великими кубиками, щоб вони не розварилися. Клади їх у бульйон.

Коли картопля буде наполовину зварена, клади півкільця лимона та половинки маслин. Вари суп до готовності овочів і наприкінці, вимкнувши вогонь, додай подрібнені часник і зелень. Суп можна прикрасити при подачі свіжими часточками лимона, які додадуть приємну кислинку.

Рибний суп можна варитиз чого завгодно, риба поєднується з більшістю продуктів. Дуже смачними виходять супи на основі червоних порід риби з додаванням жирних вершків або молока, з рибою поєднуються різні морепродукти.

Коли захочеш побалувати своїх домашніх, приготуй традиційний фінський суп або королівський суп із форелі та ікри. Ці страви не тільки дуже незвичайні та красиві, але ще й дуже корисні.

Сподобалось? Поділися з друзями!

kuharim.com

Смачні рецепти

Другі страви

Десерти

Рибний суп можна готувати зі свіжої риби або консервованої. Зі свіжої за смаком суп нагадує юшку. Суп з консерви, готується набагато швидше, і при цьому на смак не гірше юшки.

Любителі рибних страв можуть подати до столу як додаткову страву до супу – суші. Купити суші можна у будь-якому японському ресторані. Але якщо ви замовляйте суші та роли через сайт sushicity.su, то для вас доставка у Красногорську здійснюється безкоштовно. Отже.

Нам знадобиться: 4 картоплини, 3 столові ложки рису, 2 баночки консерви "сардини в олії", лавровий лист, петрушка, сіль та перець за смаком, 2 цибулини, 2 моркви.

Приготування. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору. Моркву промиваємо, очищаємо, натираємо на тертці та обсмажуємо на сковороді з олією. Рис промиваємо у воді. Картоплю очищаємо, промиваємо та нарізаємо кубиками.

У каструльку наливаємо необхідну кількість води та ставимо на плиту. Коли вода закипить, солимо до смаку, кладемо картоплю, рис і варимо постійно помішуючи 15 хвилин. Відкриваємо банки із консервованою рибою. Сардини з половиною рідини перекладаємо на тарілку та подрібнюємо вилкою. У каструлю з картоплею кладемо рибу, смажену моркву з цибулею, лавровий лист, перець та варимо п'ять хвилин. Додаємо подрібнену зелень та прибираємо з плити. Всі! Суп із консерви готовий.

Готується суп зі свіжої риби дуже просто. Нам знадобиться: 5 картоплин, 800 г риби, цибуля, морква, 2 болгарського перцю, столова ложка вершкового масла, пучок петрушки, перець та сіль за смаком, лавровий лист.

Приготування. Спочатку готуємо бульйон для супу. Промиваємо рибу та нарізаємо шматочками. Очищаємо від кісточок. Голови звільняємо від зябер. Кладемо в каструльку з водою рибні голови, хвостики та варимо протягом години. Проціджуємо бульйон у нову каструльку.

Цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді з олією. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо кубиками. Моркву промиваємо, очищаємо та ріжемо кубиками. Перець очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо. Каструлю з бульйоном ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Солимо за смаком і кладемо картоплю, моркву та рибу. Варимо 15 хвилин. До супу додаємо перець, цибулю, лавровий лист і варимо ще 10 хвилин. Готовий суп подаємо до столу в невеликих тарілочках, попередньо прикрасивши подрібненою петрушкою. Смачного.

vkusneda.ru

Як варити рибний суп

Як приготувати рибний суп?Не так вже й складно, як здається малодосвідченим господиням, які вирішують цю проблему приготуванням рибного супу з баночки (з рибних консервів). Безумовно, це спрощує процес та скорочує час приготування, і цим іноді треба користуватися. Але не варто нехтувати смачним та корисним бульйоном зі свіжої рибки.

Порядок закладки інгредієнтів у рибний супможе бути описаний у рецепті, а може бути опущений. Можна, звичайно ж, знайти в спеціальних таблицях час варіння всіх компонентів супу, але хто хоче цим займатися. Тому ми нижче наводимо базовий порядок закладання продуктів при варінні супу зі свіжої риби. Спробуйте придумати свій варіант рибного супу.

Рибний суп, основні етапи приготування:

На 1 кг риби вам знадобиться 2,5 л води, 1 цибулина, 1 морквина середня, лавровий лист, перець та сіль. Рибні бульйони та супи можна готувати з будь-якої риби. Рибу часткову (наприклад, судак, лящ, окунь) необхідно очистити від луски, розрізати черевце і вийняти нутрощі, відрізати голову. Рибу промити та нарізати на порції.

1. Налити води, добре посолити, дати воді закипіти, додати подрібнену цибулю; картопля, нарізана часточками, брусками чи кубиками; морква – соломкою.

2. Через 15 хвилин після закипання додати рибу, нарізану на однакові шматки (не більше 10 4 см), варити 10-12 хвилин. Наприкінці варіння додати лавровий лист, перець, зелень (петрушку, естрагон, кріп).

3. За бажанням можна додати один із наступних інгредієнтів:

а) солоні огірки, огірковий розсіл чи лимон і проварити ще 1-3 хвилини;

б) півсклянки томатного соку або 2-3 ложки томат-пасти, потримати на повільному вогні, не доводити до кипіння;

в) рис (на 3 літри 2-3 ст.л.), додавати разом із овочами;

г) трохи селери.

Шматочки риби можна вийняти та використовувати на друге. При варінні супів з таких порід риби як осетрина, севрюга або білуга, потрібно ретельно зчистити зі шкіри кістяні нарости – “жучки” (боки та спинка риби). Для цього шмат риби потрібно опустити в гарячу воду на 2-3 хвилини, вийняти і відразу видалити кістяні пластини за допомогою ножа, шкіра повинна залишитися гладкою. Рибу промити, залити холодною водою, додати коріння, посолити та варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин. Рибу можна використовувати як друге, бульйон – для приготування супу.

Рибний суп на основі бульйону з цілої риби:

Невелику рибу, наприклад, морський карась, морський окунь, морський півень, умбрина після видалення нутрощів можна варити цілком.

1. Очищену рибу опустити в холодну воду, довести до кипіння, ретельно знімаючи накип. Коли риба закипить, посолити, додати прянощі та варити 30-40 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці варіння рибу вийняти, а бульйон процідити.

2. На основі бульйону зварити суп (див. вище). Наприкінці варіння овочів можна додати шматочки відвареної риби.

У рибні супи часто додають рибні фрикадельки (рибний фарш + яйце та спеції), галушки (борошно + вода + сіль – консистенція тіста як на вареники), яйця, зварені круто, сметану та ін. Вам буде також цікаво дізнатися, як варити супи на основі бульйону з рибних відходів.

Ароматний і смачний рибний суп можна варити різними способами: недорого і швидко з консервів або вишукано з філе лосося, з додаванням різних овочів та круп, спецій, прянощів та зелені. Вибирайте найкращі рибні перші страви для себе та своєї сім'ї, скористайтеся традиційними способами варити смачні супи за рецептурами народів усього світу.

Як приготувати рибний суп

Готувати бульйони можна із багатьох рибних сортів. Перед варінням головний компонент ретельно промивають, видаляють зябра та начинки. Невеликі сорти готують повністю, а великі нарізають порційно. Щоб покращити смакові якості, кухарі використовують відразу кілька рибних сортів, наприклад, поєднання миня і сига роблять бульйон солодкуватим і ніжним.

З якої риби краще варити суп

Секрет, як приготувати суп з риби смачно, полягає у правильно підібраному основному інгредієнті. Високо цінуються перші страви, зварені із білих сортів: камбали, тріски, судака. Популярні для рецептів і лосось чи сьомга, форель. Домогтися відмінного смаку можна при приготуванні будь-яких прісноводних або морських видів, крім ляща, плотви, сазана та вобли, вони роблять бульйон гірким.

Інгредієнти для рибного супу

Якщо юшка готується з обмеженого набору продуктів, суп з риби можна доповнювати кількома видами овочів, круп, спецій. Зустрічаються рецепти, у складі яких є борошно та вино. Картопля та рис – компоненти, які краще за інших поєднуються з рибним бульйоном.Зі спецій часто застосовують лаврушку, корінь імбиру, гілочки розмарину, перець горошком.

Суп із рибних консервів

  • Час: 30 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 53 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати обід швидко та смачно, візьміть на озброєння рецепт першої страви з рибних консервів, наприклад, консервованої горбуші або сардин. Не більше півгодини знадобиться, щоб на столі опинилася тарілка з наваристою першою стравою. Новачку-кухаре буде легко зрозуміти, як зварити суп з рибних консервів, якщо взяти інструкцію з фото. Готують його з консервованою сайрою.

Інгредієнти:

  • сайра в олії - 1 б;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.;
  • копчене сало – 30 г;
  • паприка, сіль – до смаку;
  • перець горошком, лаврові листи - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть картоплю та моркву, наріжте на кубики та кружечки.
  2. Покладіть кубики картоплі та морквяні кружечки в каструлю з киплячою водою.
  3. Злийте олію із сайри, викладіть рибу в каструлю. Додайте спеції.
  4. Сало, подрібнене на дрібні шматочки, трохи обсмажте на сковороді.
  5. Нарізану цибулю відправте до сала, підсмажте, викладіть у каструлю.
  6. Суп із консервованої риби подавайте зі сметаною.

Зі свіжої риби

  • Час: 50 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 55 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: фінська.
  • Складність: середня.

Традиційний рецепт рибного супу з Лапландії Лохікейтто передбачає використання червоної риби.Підійде свіжа кета, сьомга, горбуша. Така страва – чудова зігрівальна та ситна їжа, порція якої навіть у найхолоднішу погоду не дасть замерзнути. Варити суп зі свіжої риби потрібно, дотримуючись інструкцій, скористайтеся рецептом з фото, щоб отримати незабутнє частування.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • картопля – 6 шт.;
  • вода – 2 л;
  • червона риба – 600 г;
  • лимон - ½ шт.;
  • вершки – 200 г;
  • вершкове масло – 30 г;
  • лавровий лист, хрін, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Пасерувати подрібнену цибулю і натерту морквину в каструлі з вершковим маслом.
  2. Всипати нарізану картоплю, залити окропом.
  3. Варити овочі на повільному вогні до готовності.
  4. Горбушу чи форель очистити від кісточок, нарізати шматочками, полити соком лимона.
  5. Покласти шматочки в овочевий бульйон, коли картопля буде готова.
  6. Влити 200 г жирних вершків, додати спеції та варити 10 хв.
  7. При подачі фінського супу посипати зеленню кропу.

Із замороженої риби

  • Час: 50 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 45 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Якщо класичний розсольник з перловкою з російської кухні неабияк набрид, спробуйте його незвичайний варіант - рибний. Суп із рибою можна варити із заморожених продуктів, краще – морських сортів. Підійде морський окунь, скумбрія, можна взяти черевці, спинки або філе лосося. Засвоюються рибні навари краще за грибні заправні супи і м'ясні бульйони.

Інгредієнти:

  • риба – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • перлівка (відварена до напівготовності) – 250 г;
  • бульби картоплі – 5 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • томатна паста (можна взяти томатне пюре) – 1 ст. л.;
  • прянощі – за смаком;
  • олія – для обсмажування.

Спосіб приготування:

  1. Розморожену рибу залити водою та поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль та перець.
  2. Очистити та нарізати овочі.
  3. Рибу витягнути, у готовий бульйон покласти картоплю та рибні скибочки без кісток.
  4. Обсмажити цибулю, моркву, додати огірки, залити томатним соусом.
  5. Викласти пасерування з перлівкою в суп, коли картопля звариться, додати зелень та спеції.

З морської риби

  • Час: 30 хв.;
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Перші страви не завжди варяться зі шматочків філе, іноді їх готують з рибним фаршем із морських сортів риби. Основна складність зробити так, щоб ніжні фрикадельки не розварилися. Кухарі мають свої секрети, у представленому рецепті хитрість полягає у використанні панірувальних сухарів, якими «склеюється» подрібнене філе в рисовому супі.

Інгредієнти:

  • фарш морської риби – 300 г;
  • рис – 1/3 ст.;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник - 2 зуб.;
  • петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 1 жменю;
  • сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Рис відваріть до напівготовності.
  2. Цибулю, часник та зелень дрібно наріжте. Змішайте перелічені компоненти з фаршем та яйцем.
  3. Посоліть, поперчіть основу для фрикадельок, сформуйте кульки, обваляйте в сухарях.
  4. Наріжте картоплю, цибулю та моркву.
  5. У киплячу воду кладіть картоплю, цибулю, моркву, фрикадельки.
  6. Після готовності рибних фрикадельок засипте суп зеленню петрушки.

З білої риби

  • Час: 40 хв.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність: 37 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність легка.

Рибна юшка з великою кількістю овочів за класичним середземноморським рецептом виходить смачно навіть у кулінарів, що тільки пізнають ази мистецтва. Вам не потрібний рецепт з фото – все дуже просто. Страву використовують при дієтичному харчуванні завдяки низькій калорійності. Готовий суп розкладають на тарілках, додають сметану, свіжу зелень.

Інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • біла риба – 1 кг;
  • свіжі помідори, цибуля – по 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • часник - 6 зуб.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 50 г;
  • спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю з водою покладіть 1 цибулину, лаврові листи. Доведіть до кипіння.
  2. Філе промийте, наріжте великими шматками, складіть їх у воду, додайте нарубану зелень і 3 подрібнені часнику зубчики.
  3. Цибулю, що залишилася, наріжте, обсмажте на сковороді. Через 5 хв. додайте подрібнений часник.
  4. Томати без шкірки подрібніть, додайте до піджарювання, тримайте на конфорці ще 5 хв.
  5. Піджарку викладіть у каструлю, варіть на слабкому вогні 20 хвилин, присипте свіжою петрушкою.

З червоної риби

  • Час: 50 хв.;
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 49 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: фінська.
  • Складність легка.

Класичний фінський суп-пюре готується із червоних сортів риби. Якщо відомі рецепти юшки ваша сім'я вже випробувала, спробуйте їх здивувати незвичайною першою стравою. Суп на рибному бульйоні виходить вишуканим, тому підійде для святкового обіду. Морська форель або горбуша – найкращий вибір, що надає приємної консистенції та відмінного смаку.

Інгредієнти:

  • лосось – 0,5 кг;
  • цибуля, морква – по 1 шт.;
  • вершки – 1 ст.;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля-порей - 20 см;
  • вершкове масло – 1 ч. л.;
  • сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте філе від кісток. З кісток зваріть бульйон із цибулею, філе наріжте на шматочки.
  2. Нарізану картоплю, цибулю-порей відварити в бульйоні, додати філе, спеції.
  3. Вершки та ложку вершкового масла додати за 5 хвилин до готовності.
  4. Збити блендером до однорідності.

Рибний суп із голови

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 48 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Для рибного супу з голови підійде не всяка риба. Маленька кілька - невідповідний компонент для наваристої страви. Тут доречніша рибка більша, наприклад, щука або сьомга. Якщо ви готуєте бульйон із замороженого продукту, дайте йому відтанути при кімнатній температурі, а потім зануріть на 30 хвилин у воду, так ви позбавитеся крові, що залишилася.

Інгредієнти:

  • голова сьомги – 1 шт.;
  • морква, цибуля – по 2 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • зелень – пучок;
  • вода – 2 л;
  • спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Видаліть зябра та очі, покладіть голову, цілу цибулину та моркву в киплячу воду.
  2. Овочі, що залишилися, наріжте.
  3. Відварену голову та овочі витягніть із каструлі. Вийміть їстівні частини, поверніть їх у бульйон разом із нарізаними сирими овочами, додайте спеції.
  4. Варіть до готовності, посипте зеленню.

Відео

Рибний суп давно займає почесну нішу в російській кухні. У народі рибний суп прийнято називати юшкою, проте не всякий рибний суп – юшка. Швидше навпаки, юшка - різновид рибного супу, а в стародавніх рецептах згадується юшка не тільки рибна, а й куряча, горохова і навіть лебідя. Приготування юшки пов'язане з давніми кулінарними традиціями та має безліч секретів та хитрощів. Так, наприклад, юшка буває потрійна, різнорибка, стерляжа, червона; деякі види риби не рекомендується додавати у юшку зовсім. Рибні супи набагато простіше у приготуванні, над ними не доведеться чаклувати годинами, проціджуючи бульйон та додаючи інгредієнти у певній послідовності. Для того щоб швидко та смачно приготувати рибний суп, необхідно знати лише кілька тонкощів. І перша полягає в тому, що цибуля та морква для рибного супу не пасеруються, а відварюються у сирому вигляді: морква кільцями, цибуля цілком і після варіння виймається з каструлі.


Найпростіший рибний суп готується з консервів. Овочі, які вам до смаку, відварюються у воді, наприкінці варіння додається вміст консервної банки. Для рибного супу із консервів підійде риба, консервована у власному соку. За бажанням у суп із рибних консервів кладуть рис (на початку приготування), морську капусту чи солоні огірки.


Суп зі свіжої або вариться так само швидко, як суп з . Головне - напередодні перекласти рибу з морозильної камери в холодильну для правильного розморожування. Рибний суп можна готувати практично з будь-якої риби - червоної риби, білої, морської або річкової. Однак існують види риби, які при варінні втрачають форму та смак і яким відварювання протипоказане. Із якої риби не варять суп? До таких видів риби можна віднести барабульку, корюшку, мойву, путасу, оселедець, скумбрію та практично всі сорти дрібної риби, яка в супі просто розвариться. Зате решта риби залишається у вашому розпорядженні. Ви можете приготувати рибний суп або з білої риби, можете змішати їх в одній каструлі і суп від цього тільки виграє. Рибний суп гарний також і тим, що для його приготування годяться будь-які частини риби: голова, хвіст, плавці, черевці - все те, що залишилося від основної страви, можна пустити на бульйон-основу рибного супу. Вариться будь-яка риба дуже швидко, так що з усією підготовкою - обробкою риби і чищенням і нарізкою овочів весь займе займе у вас більше години. Для рибного супу вам знадобиться: 3 літри води, 0,5-1 кг будь-якої риби, морква, цибуля, чорний перець горошком та лавровий лист. Можна готувати рибний суп також із заправками: томатною, вершковою та ін. Рецепти рибних супів ви можете знайти в мережі, а купити найкращу рибу з доставкою по Москві – в магазині ЛідерФуд.

Рибний суп - смачна і ситна перша страва, яка готується легко і швидко. Для такої страви можна використовувати навіть консерви. Варіант із консервованою рибою настільки простий, що з ним упорається і студент у гуртожитку.

Склад продуктів: банка сайри в олії, 2 картоплини, морква, 2 л очищеної води, цибулина, дрібна сіль, пара лаврових листочків.

Рибний суп з консервів – легко засвоювана та нежирна страва.

  1. Кубики картоплі заливаються окропом і вирушають варитися.
  2. Овочі, що залишилися, подрібнюються і обсмажуються до легкої рум'яності.
  3. Коли картопля покине 8-9 хвилин, можна перекладати до неї піджарку.
  4. Ще за 15-17 хвилин закладаються рибні консерви. Попередньо їх потрібно позбавити кісточок і розім'яти виделкою. У суп виливається і масло з банки - воно зробить страву особливо ароматною.
  5. Залишається додати сіль та листочки лавра.

Через 5-6 хвилин кипіння на тихому вогні рибний суп із консервів буде повністю готовий.

Навариста юшка з голови та хвоста форелі

Склад продуктів: голова та хвіст форелі, 1-2 картоплини, цибулина, велика сіль, морквина, половина пучка зеленої цибулі, суміш спецій для супу.

  1. Риб'яча голова ретельно промивається, з неї зрізаються зябра. Якщо залишити їх, готова страва може гірчити.Так само готується і хвіст. Частини рибної туші заливаються водою. До них відразу викладається ціла цибулина, додається сіль та спеції.
  2. Вариться риба 15-17 хвилин. Далі її шматки виймають із води, з них знімається м'ясо. Частини, що залишилися, викидаються разом з цибулею.
  3. У бульйон додається нарізана дрібними шматочками морква та картопля.
  4. Вариться суп із голови та хвоста форелі до розм'якшення овочів.

Перед подачею порції присипаються подрібненою цибулею.

Ніжний рибний суп із вершками

Склад продуктів: кіло свіжого філе лосося, сіль, 6 склянок води, кіло картоплі, 2 моркви, цибуля-порей 2 шт., 2 ст. жирних вершків, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, ароматні трави.


Такий супчик називають ще юшкою по-фінськи.
  1. Всі овочі миються і дрібно ріжуться. Цибуля-порей – кільцями, картопля – брусками, морква – тонкими кружальцями.
  2. Рибне філе промивається та нарізається середніми кубиками.
  3. У качениці на розтопленій вершковій олії спочатку обсмажується цибуля до прозорості та золотистості. Потім до нього додаються решта овочів, відразу виливається вода, висипається сіль, приправи.
  4. Маса готується до м'якості овочів.
  5. Потім додаються шматочки лосося, і варіння триває ще 10-12 хвилин.
  6. Залишилось влити жирні вершки та поварити ще 3-4 хвилини. На смак можна досолити.

Готовий рибний суп із вершками прикрашається подрібненим кропом.

З червоної риби

Склад продуктів: 5 картоплин, 370 г кети, 2 цибулини, морква, велике яйце, невеликий шматочок вершкового масла, лавровий лист, сіль.

  1. Риба очищається від луски, заливається водою і вирушає варитися цілим шматком. До неї одразу додається картопля, нарізана середніми кубиками.
  2. Овочі довільно подрібнюються і пасеруються на вершковому маслі. До них можна додати будь-які спеції до смаку. Коли інгредієнти обсмажуються, вони заливаються 3-4 ст. ложками рибного бульйону та тушкуються 6-7 хвилин.
  3. Готова риба (хвилин через 20-25) витягується з каструлі, обробляється на маленькі шматочки і повертається в бульйон. Кістки утилізуються.
  4. У бульйон, що заново закипів, перекладаються обсмажені овочі, додається сіль, листочок лаврушки.
  5. Через 3-4 хвилини варіння в суп вбивається сире яйце і енергійно помішується ложкою до появи біло-жовтих ниток.

Готове блюдо знімається з вогню, накривається кришкою і настоюватися на півгодини.

У мультиварці

склад півкіло будь-якої риби, по 1 шт. цибулі та моркви, 3-4 картоплини, 2 великі ложки білого рису, сіль, пучок кропу, 3-4 горошини запашного перцю.


Суп завжди порадує ваших домашніх і урізноманітнить ваш раціон
  1. Риба позбавляється кісток, шкіри і всього зайвого, ріжеться великими шматками і вирушає варитися в солоному окропі (1,5-2 літри) в чаші «розумної каструлі» в програмі, призначеній для гасіння.
  2. Хвилин через 5-6 в ємність додаються всі очищені та подрібнені овочі, а також крупа.
  3. За пару хвилин до сигналу пристрою страва досолюється, у нього висипається подрібнена зелень та перець.

Готове частування подається до столу із домашньою сметаною.

З тріски

Склад продуктів: 420 г тріски, 2 шт. моркви, велика цибулина, півкіло картоплі, 2 великі ложки борошна, що просіює, 60 г вершкового масла, кухонна сіль, будь-які відповідні спеції.

  1. Риба ретельно миється, очищається від нутрощів, плавців, луски. Далі вона ще раз обполіскується водою, ріжеться великими шматками, заливається 2 л води та вирушає варитися.
  2. З каструлі витягується готова риба, ріжеться шматочками. Бульйон проціджується і до нього повертається подрібнене філе тріски.
  3. У ємність додаються спеції, сіль.
  4. Після повторного закипання можна засипати бруски картоплі, кубики моркви.
  5. У цей час дрібниться цибуля і обсмажується на суміші вершкового та олії. Коли шматочки овочу позолотять, вони засипаються борошном і готуються ще кілька хвилин при частому помішуванні.
  6. Після додавання піджарки до супу він вариться ще 7-8 хвилин.

Готове блюдо при подачі посипається свіжою зеленню.

Ситний рибний суп із пшоном

Склад продуктів: 620 г риби, 5-6 невеликих картоплин, 60 г пшона, 2 середні цибулини, велика морквина, перець, дрібна сіль.


Ароматний та смачний рибний суп.
  1. Риба заливається холодною водою і вариться на повільному вогні трохи менше півгодини. Якщо використовуються голови, то з них обов'язково зрізаються зябра.
  2. Подрібнені овочі (крім картоплі) обсмажуються до золотистості на будь-якому жирі.
  3. Картопля ріжеться соломкою, крупа перебирається та промивається, після чого замочується у крижаній воді на кілька хвилин.
  4. Коли риба буде готова, у каструлю викладаються підготовлені інгредієнти третього кроку. Страва вариться ще 17-20 хвилин.
  5. У каструлю висипається перець, сіль|соль|.

Варіння супу триває ще 5-6 хвилин. Бажано в цей час його не помішувати.

Юшка на багатті по-старому

Склад продуктів: 320 г окунів, 620 г судака, велика морквина, цибулина, пучок різноманітної свіжої зелені, кухонна сіль, спеції за смаком.

  1. Спочатку в котелку на багатті вариться дрібна риба для навару. Її можна не очищати – тільки промити та випатрати. Коли риба досить розвариться, вона витягується з бульйону. Можна з'їсти її із гарніром.
  2. Бульйон проціджується та повертається в казанок. До нього вирушає очищений і випотрошений судак. Він вариться 40-45 хвилин.
  3. Риба знову витягується з бульйону. З неї знімаються шматочки філе, і вона поміщається назад.
  4. У рідину викладаються кружечки очищеної моркви, ціла цибулина, подрібнена зелень, присипається сіллю та спеціями.
  5. Якщо бульйон сильно википів, додається трохи кип'яченої води.
  6. Юшка вариться ще півгодини за мінімального кипіння.

Суп повинен настоятися під кришкою 15-17 хвилин, після чого можна знімати з нього пробу.

Рибний суп із сьомги – покроково

Склад продуктів: 330 г сьомги, 1/3 стебла цибулі-порею, середня морква, жменя чері, 2-3 картоплини, кухонна сіль, суміш кольорових мелених перців.


Це дуже вишукана та смачна страва.
  1. Сьомга без луски заливається холодною водою і доводиться до кипіння. З поверхні рідини знімається пінка. Риба вариться трохи менше півгодини. Бульйон солиться.

    1. Річкова риба потрошиться і вариться до готовності 1,5 л підсоленого окропу. Достатньо 30-35 хвилин готування. Бульйон, що вийшов, проціджується, в ньому залишається лише подрібнене рибне філе.
    2. У каструлю з основою для супу відправляються кубики цибулі, крупа, бруски картоплі та подрібнена будь-яким зручним чином морква.
    3. Страва вариться до розм'якшення овочів та готовності крупи, досолюється, присмачується перцем.