☰

Риба нерка корисні властивості. Нерка: що це за риба і в чому її користь?

Червона риба на нашому столі часто зустрічається у вигляді лосося, форелі чи горбуші. Але не кожен знає, що нерка теж відноситься до сімейства лососевих, а її м'ясо не поступається якістю поширених видів. Її смак і поживний склад часто їх перевершує. Найбільшою популярністю у нашому регіоні користується нерка у вигляді консервів. Але також виробники її пропонують у замороженому та свіжому вигляді. Філе нерки має дуже ніжну структуру та насичений смак. Тому, навіть початківцю кулінару, під силу приготувати смачні ласощі для щоденного меню або ресторанне блюдо, яке буде окрасою столу будь-якої урочистості.

Нерка: калорійність та харчова цінність риби

Незважаючи на високий вміст жирів у складі риби, нерка відноситься до харчових продуктів з помірною енергетичною цінністю. Її калорійність у сирому вигляді на 100 г риби становить 159 калорій. Після приготування на спеку або в консервованому вигляді кількість калорій у її складі трохи збільшується, досягаючи 168 калорій. Печінка нерки вважається найбільш калорійною її частиною з показником понад 210 калорій на 100 грам готової продукції.

Ця риба є дієтичним продуктом, тому що в її складі не міститься простих вуглеводів. Вона відноситься до головних джерел білка - 20,2 г на 100 г, та корисних жирних кислот - 8,6 г на 100 г.

Користь систематичного вживання нерки?

Є володаркою багатого вітамінно-мінерального комплексу, що забезпечує повноцінне функціонування всіх систем організму. Стимулюються метаболічні процеси, відновлює дефіцит мікроелементів та поживних речовин.

Забезпечує проведення належним чином фосфатаз. Зберігається природна структура шкірних покривів та слизових оболонок. Є природним антиоксидантом та регулятором рівня глюкози в крові.

Сімейство лососевих - дуже велика група, куди входить чимала кількість видів промислових риб. Не всі вони добре знайомі споживачеві, незважаючи на те, що зустрічаються в магазинах зовсім не рідко. Але це делікатесний продукт, який найчастіше купують для святкового столу. Тому мало хто знає, наприклад, що краще: нерка чи кижуч, хоча обидві ці риби заслуговують на увагу. Їх м'ясо та ікра відрізняються відмінним смаком, а також у них багато корисних речовин. І все ж таки є між ними і деякі відмінності.

Чим відрізняється кижуч від нерки?

Яка риба жирніша - нерка чи кижуч?

І той, і інший представник сімейства лососевих має середню калорійність. У нерки це 140 ккал на 100 грамів, у кижуча трохи більше – 157 ккал на 10 грамів. Жиру та у м'ясі обох риб досить багато: нерка – 40% (від 100 грамів), кижуч – 48%. А значить, останній все ж таки трохи жирніший.

Що краще - ікра нерки чи кижуча?

Загальний висновок про те, яка риба краща, нерка чи кижуч

Кижуч коштує майже втричі дорожче, ніж нерка. Тому не дивно, що вибираючи рибу, багато хто задається питанням, що краще: нерка чи кижуч. Дієтологи впевнені, що за своїми корисними властивостями вони не на багато відрізняються один від одного, хоча в м'ясі та ікрі кижучі вміст цінних речовин, все ж, трохи вище.

Ікра (червона та чорна) - користь та шкода від вживання

Червона ікра

Отже, червона ікра - це узагальнена назва ікри риб лососевих порід. За свій привабливий колір ця ікра отримала свою назву. В даний час цю ікру можна купити у будь-якому супермаркеті, але вартість цього продукту не кожному мешканцю нашої країни по кишені. Вартість червоної ікри в залежності від її якості, виду риби та виробника коливається від 140 до 300 рублів за 100 грам.

У давнину цей продукт не викликав особливого ажіотажу у жителів Далекого Сходу, Скандинавії та Помор'я. Червоною ікрою тоді годували їздових собак, щоб ті швидше відновлювали свої сили через її поживні властивості.

Види ікри

Червону ікру, або «яйця риби», дарують нам: кета, кижуч, сьомга, форель, нерка, горбуша, лосось.

  • Найпопулярніша та масова – це ікра горбуші та лосося. Розмір ікринок – близько 5 міліметрів, забарвлення – від яскраво-бурштинового до помаранчевого.
  • Найбільша ікра – це ікринки чавичі, проте вже понад 10 років, як ця риба занесена до Червоної книги. Розмір ікринок досягає часом 1 сантиметр у діаметрі, колір – яскраво червоний.
  • Ікра кети по праву називається царською, оскільки ці ікринки мають рівномірний розмір – до 6 міліметрів, а форма – правильна кулька. Має своєрідний смак та помаранчевий колір.
  • Найдрібніша ікра біля форелі. Її ікринки розміром до 2 мм, а колір – від жовтого до оранжевого. В останній період саме ця ікра почала користуватися найбільшим попитом.
  • Трохи більше ікра кижуча, вона має яскраво червоний або бордовий колір і трохи гіркуватий відтінок смаку.
  • Все рідше з'являється в масовому продажу ікра нерки, тому що ця риба все рідше зустрічається в масовій лові. Її ікра приємна на смак, схожа на ікру горбуші, але більш суха та розсипчаста.
  • Червону ікру сьомги все рідше можна зустріти у використанні. Це делікатес серед червоної ікри, тому що має найбільше в собі харчову цінність, гарний зовнішній вигляд і ніжний смак. Ікру сьомги часто називають «абрикосовими перлами».

Не треба плутати справжню червону ікру з ікрою, що використовується в японській кухні для виготовлення ролів та суші. Там використовується фарбована ікра летких риб, а вона не має тих корисних властивостей, які несе в собі червона ікра.

Користь

Користь червоної ікри є очевидною, про що говорить біохімічний склад червоної ікри. До складу всіх видів ікри лососевих риб входять:

  • Білок (до 32%),
  • Жири (до 13%, аналоги риб'ячого жиру),
  • Поліненасичені кислоти,
  • Група вітамінів В,
  • Вітаміни С, Д, Е, А,
  • Лецитин,
  • Мікро- та макро- елементи: марганець, цинк, фосфор, кальцій, калій, магній, залізо,
  • Фолієва кислота.

Все це формує корисні властивості червоної ікри. На основі цього лікарі часто своїм пацієнтам рекомендують вживати в їжу червону ікру. Але звичайно, щоб від продукту була користь, необхідно правильно вибрати ікру належної якості.

Користь ікри лососьових визначена самою природою, оскільки ікринка – це зародок риби, а його розвитку потрібні корисні речовини. Але слід пам'ятати, що користь червоної ікри залежить від її величезного споживання. Нормою вважається споживання червоної ікри в кількості не більше 5-ти чайних ложок на добу.. Лікарі рекомендують цей продукт для лікування та профілактики наступних станів та захворювань:

  • Низький рівень імунітету,
  • Атеросклероз,
  • Захворювання серцево-судинної системи,
  • Порушення зорової функції,
  • Тромбофлебіт,
  • Варикозне розширення вен,
  • Захворювання опорно-рухової системи,
  • Низький рівень гемоглобіну,
  • Дієти,
  • Порушення діяльності у кровотворній системі,
  • Післяопераційний період,
  • Вірусні захворювання,
  • Гіпертонія,
  • Поверхневі рани різної етіології,
  • Літній вік.

Шкода

Про користь червоної ікри складають легенди, проте, користь ікри полягає в регулярному споживанні, а не в разовому обжерливості. Такий підхід може завдати шкоди.

Шкода червоної ікри полягає у високому вмісті солі. Людям, які мають захворювання нирок та сечостатевої системи краще утриматися від споживання цього делікатесу. Обережно треба ставитись до червоної ікри алергіків. Найчастіше цей продукт може спровокувати алергічні висипання на тілі. Не треба особам, які страждають на ожиріння і проблеми з ШКТ, вживати в їжу бутерброди з ікрою і вершковим маслом.

Вибір

Але, як говорилося, якість червоної ікри має відповідати ГОСТу. Це означає, що в процесі обробки та приготування, у процесі соління та консервування повинні брати участь лише дозволені речовини та препарати. Багато недобропорядних виробників використовують утропін – консервант, заборонений у всьому світі. Продукти напіврозпаду цього консерванту виробляють формальдегід, який отруює організм людини. Зазвичай цю речовину використовують незаконні виробники.

Щоб червона ікра не завдала шкоди здоров'ю, необхідно вміти правильно вибирати продукт. Перевагу краще віддати ікрі, розфасованій у скляні або жерстяні банки. На тарі мають бути вказані:

  • Маркування партії та дата пакування, нанесені методом натиску або лазером,
  • Напис із зазначенням продукту, сорту та виробника, з його юридичною адресою та контактами,
  • Список інгредієнтів. Крім солі та ікри вказуються консерванти (не більше 2),
  • Посилання на стандарт, виходячи з якого виготовлявся продукт,
  • Вказівка ​​виду риби, ікра якої законсервована.

Банк не повинен бути деформований, а при струшуванні не повинен «булькати». Ікра не повинна злипатися між собою, а оболонка не повинна бути твердою. Продукт не повинен мати сторонніх запахів та включень.

Кижуч, що це за риба, її користь та шкода

Коли мова заходить про здорову та корисну їжу, не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але й серед них кижучвиділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і необхідних організму мікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався за вигідне заняття. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

М'ясо нерки відрізняється чудовим смаком у порівнянні з іншими лососевими рибами. Вражає і вітамінно-мінеральний склад. У нерці міститься велика кількість вітамінів групи В, йод, мідь, магній, кальцій та залізо.

Всі ці компоненти мають сильний позитивний вплив на організм людини. Регулярне її вживання насичує організм усіма необхідними елементами, запобігаючи розвитку багатьох захворювань.

У нашій статті розповімо про користь та шкоду нерки та її ікри, про те яка калорійність на 100 грам свіжої, копченої (холодного та гарячого копчення), слабосоленої риби, і які корисні властивості продукту для організму людини.

Що це за риба і де вона мешкає

Основними місцями, де можна зустріти нерку, є узбережжя США та Канади.Її велика кількість мешкають на Алясці: від Беренгової протоки до Північної Каліфорнії. Багато її на сході та заході Камчатки. Особливо в таких озерах як Далеке, Азабаче, Курильське та в річках Камчатка та Озерна.

Але головний ареал проживання Курильські острови.Великі популяції нерки на острові Ітуруп, в озері Красиве. Вона знаходиться на території, яка розташована в Камчатському краї, до самого Берингова протоки. Рідко її можна виявити в річках Амгуема та Чегітунь.

Як вибрати

У торговельній мережі покупцям пропонують продукт копчений, охолоджений чи заморожений. Його можна придбати у вигляді тушки без голови, цільну з головою, у вигляді стейків та філе.

Якщо рибу виловили під час нересту, до вибору продукту варто підходити з великою увагою.У цей період виділяє особливий токсин, велика кількість якого накопичується у м'ясі та ікре.

Він розкладається тільки при температурі нижче 18 градусів протягом 5 днів або при засолюванні на 45 днів. Тому рекомендується купувати нерку в охолодженому чи засоленому вигляді.

Не варто купувати заморожену рибу.У м'ясі може накопичуватись велика кількість шкідливих для людини хлорорганічних сполук, що утримують вологу.

При виборі продукту дивляться очі. Вони мають бути прозорими, а не замутненими. Зябра у нерки повинні бути яскраво-червоного або яскраво-рожевого відтінку.

На тушці має бути слиз.Її наявність вказує на те, що тушка не першої свіжості, були порушені умови її зберігання. Повинен бути відсутнім будь-який неприємний запах.

Калорійність та харчова цінність продукту залежать від способу його обробки.

Глікемічний індекс за всіх видів обробки дорівнює 0.

У складі - жирні кислоти, вітаміни групи В, А, С, Е, D, PP, К. М'ясо багате на макро-, мікроелементи.

Особливості впливу на організм: користь та шкода

За рахунок багатого складу м'яса та ікри вживання нерки сприятливо впливає на організм.Ними рекомендується харчуватися людям усіх вікових категорій – від дітей до людей похилого віку. Дозволено вживати продукт вагітним жінкам і матерям, що годують.

Чим корисна для чоловіків та жінок

Калій виводить із організму зайву рідину.Це запобігає набряклості. Калій стабілізує роботу серця та нирок. Сірка, фосфор та хлор сприяють зміцненню нігтів, волосся та зубів. Вони мають омолоджуючі властивості, підтримують красу людини.

Селен – потужний антиоксидант.Він захищає від появи ракових клітин, запобігає появі онкологічних захворювань. Вітаміни групи В регулюють правильну роботу нервової та травної систем.

Цінні властивості для вагітних та годуючих

Наявність у м'ясі та ікрі фолієвої кислоти дозволяє правильно формуватися плоду у першому триместрі вагітності, знижує появу вроджених патологій, позитивно впливає на формування нервової системи у дитини.

Вживання риби під час вагітності нормалізує обмінні процеси, допомагає позбутися зайвих кілограмів

При годівлі грудьми з молоком в організм малюка надходить безліч вітамінів та мікроелементів.

У дитини покращується робота травної системи, нормалізується стілець. Маля стає спокійним, у нього покращується апетит. Вживання риби жінкою у період лактації дозволить уникнути появи рахіту у дитини.

Для дітей

Дітям рекомендується вводити до раціону харчування нерку з 5 років. Продукт потрібно відварювати. Наявність кальцію, фтору та фосфору в м'ясі сприяє правильному формуванню кісткової системи. Вони повністю засвоюються. Вживання препарату сприяє правильному функціонуванню нервової системи в дітей віком, підвищуються їх когнітивні можливості, поліпшується мозкова діяльність.

Нерка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, це чудовий антиоксидант.

Для людей похилого віку

Калій, який входить до складу продукту, сприятливо впливає на роботу серця, знижуючи ризик появи інфарктів та інсультів.

Вживання риби – чудовий профілактичний засіб у боротьбі із судинними захворюваннями.

У похилому віці зменшується рівень холестерину в крові.

М'ясо сприяє покращенню мозкового кровообігу, благотворно впливає роботу нервової системи.

Зникає безсоння, депресія, зменшуються перепади настрою. Поліпшується рухова активність.

Особливі категорії

За рахунок великої кількості мікроелементів та білка риба показана спортсменам. Її регулярне вживання надає бадьорості, енергії, збільшує м'язову масу, робить організм витривалішим до фізичних навантажень.

Небезпека та протипоказання

До складу нерки входить велика кількість жирівТому її необхідно приймати з обережністю під час загострення гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Її виключають із раціону харчування при виразці. М'ясо також протипоказане при захворюваннях системи кровотворення.

Про рибу нерку у цьому відео-ролику:

Вживають його з овочами, картоплею, крупами. Дорослим можна щодня з'їдати не більше 150-200 грамів.

Люди похилого віку повинні обмежити прийом препарату до 2-3 разів на тиждень. Добова доза не повинна перевищувати 100 г.

Дітям можна харчуватися рибою раз на тиждень. Добова норма – 70-100 грамів.

Відварену та запечену рибу можна вживати у будь-який час доби. Балик, смажену або копчену - в обідню пору. Не варто жирні страви їсти у вечірній час.

Застосування у кулінарії

Висока кількість жиру дозволяє з нерки готувати різноманітні страви, делікатеси – копченості та балик. Чудовий смак вийде у страви, приготовленої на пару.

М'ясо можна використовувати у вигляді холодних закусок, при приготуванні салатів, пирогів. Різноманітність страв із нерки порадує навіть вишуканого гурмана.

З рибою можна експериментувати у приготуванні різних страв.

Популярні та доступні рецепти:

  • Нерка в духовці.Це швидкий спосіб приготування смачної страви. Потрібно 1 кг свіжого філе.

    Його необхідно промити, посолити, додати спеції, викласти на деко з олією. Запікати 10 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів. Поки філе готується, приготувати соус.

    Натерти 200 г сиру і змішати його зі збитими яєчними білками. Філе дістати з духовки, полити соусом і знову поставити запікатися на 10 хвилин.

  • Запікання у рукаві.Дрібно нашаткувати цибулю, моркву, зелень петрушки та кропу. Невеликими часточками нарізати картоплю.

    Змішати інгредієнти із сіллю, пряними травами та спеціями. Закласти все в рукав для запікання.

    Рибу порізати і закласти також у рукав. Запікати блюдо в духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин.

Як ще приготувати нерку - відео-рецепт:

Можна використовувати страви з продукту для лікування наступних захворювань:

  • При набряку та проблемах з нирками відварити філе з додаванням картоплі, моркви та зелені. Бульйон вживати щодня протягом тижня по 50 г тричі на добу.
  • Бульйон з риби корисний при порушенні травлення тричі на добу по 100 г.
  • При цукровому діабеті запекти м'ясо нерки в духовці та вживати його 3 рази на тиждень по 100 грамів.

У косметології

Можна використовувати рибу для омолодження шкіри.Після рибних масок вона стане пружною, бархатистою, розгладяться дрібні зморшки:

  • Відварити філе та перетерти його. Додати до суміші ложку вершків високої жирності. Склад наносять на шкіру на 20 хвилин, а потім вмивають теплою водою.
  • Перетерти відварену рибу і додати до неї жовток та терту моркву. Нанести на шкіру масу, витримати 15 хвилин. Вмиватися теплою водою.

М'ясо нерки - джерело вітамінів і мікроелементів. Регулярне вживання цього продукту стане профілактичним заходом при захворюваннях травної та нервової систем.

Воно підвищує імунітет, позитивно позначається на серцево-судинній системі, знижує рівень цукру на крові. Рибу рекомендується вживати дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам і матерям, що годують.

Вконтакте

Нездоланний інстинкт рік у рік збирає тихоокеанських лососів (нерку, горбушу, кижуч, симу, кету, чавича) поблизу усть річок. Кожен вид, коли приходить час розмноження, припливає туди свого часу і без запізнень. Риби прямують вгору руслом річки, повністю його запружують, виставивши на загальний огляд яскраво забарвлені спини і плавці. Неймовірно ефектне видовище з акробатичними трюками, трагічними випадковостями та гонками на випередження закінчується щасливим дозволом від тягаря відразу після прибуття до нерестовища.

Якщо для деяких видів лососів таких виснажливих прогулянок може бути кілька, то для нерки єдиний нерестовий хід стає одночасно і апогеєм і фіналом короткого життєвого шляху. Саме про цю дивовижну рибку, яка жертвує собою заради продовження роду, і піде мова в цій статті і ви дізнаєтеся, що за риба ця нерка.

Нерка або червона риба, як її часто називають на Чукотці та Камчатці, відноситься до сімейства Salmonidae (Лососеві), роду Oncorhynchus (Тихоокеанські лососі). Латинська назва виду – Oncorhynchus nerka. Першим описав рибу 1792 року німецький натураліст Йоганн Вальбаум.

  • Риба має промислове значення, служить об'єктом аматорської та спортивної риболовлі.
  • Завдяки багатим смаковим якостям, привабливому насичено – червоному кольору м'яса, високої жирності, унікальному мінеральному та вітамінному складу однаково цінується дієтологами, гурманами та звичайними споживачами.
  • Світові улови останніх років сягають 170 тисяч тонн на рік.
  • Основну загрозу для популяції представляє браконьєрський і промисловий лов особин, що йдуть на нерест.
  • Підвищення температури води, пов'язане з глобальним потеплінням, пригнічує нерестову активність риб та робить їх чутливими до різних хвороб. Цей факт не сприятливо позначається на підтримці чисельності населення.
  • Збереженню виду сприяє штучне розведення риб з подальшим випусканням мальків, що виросли в річки.
  • У Канаді, Японії, Америці житлову форму риби вирощують у спеціальних водоймах, без скату молодняку ​​у морі (весь біологічний цикл протікає не більше одного озера).

Ареал розповсюдження

Дорослі особини мешкають у холодних водах Тихого океану, переважно у північній його частині.

  • У західній півкулі основна популяція зосереджена біля берегів Аляски, де протягом усього року зберігається комфортний для нерки температурний режим. Невеликі за чисельністю косяки заходять на нерест до річок Канади та північної Каліфорнії.
  • В азіатських регіонах ареалу відзначається масовий захід статевозрілих риб до річок Камчатки. У значно меншій кількості особи, що нерестяться, зустрічаються в річках Чукотського півострова.
  • Невеликі популяції мешкають у прибережних водах Курильських островів (з максимальною концентрацією в акваторії кістяка Ітуруп) та північного узбережжя острова Хоккайдо.

Різновиди

Достовірно відомо про дві форми виду – прохідну та житлову.

  1. Прохідна форма, або сріблянка, до досягнення статевої зрілості живе в океанічних водах. Туди вона скочується з річок у стадії мальків, що підросли. Поплававши кілька років у морі - океані, риба повертається назад саме ті річки, де колись жила мальком, і там уже нереститься.
  2. Житлова форма, або кокані, ніколи не скочується в море, є частиною потомства прохідної форми (якщо є на те сприятливі умови). Усі стадії життєвого циклу риби проходять у прісній воді. Вона має порівняно невеликі розміри (середня довжина 30 см, максимальна довжина не перевищує 55 см, середня вага 700 грам), нереститься одночасно з прохідною формою та є ідеальним об'єктом для спортивної риболовлі. Зустрічається у озерах півострова Камчатка, Північної Америки, острови Хоккайдо.

Зовнішній вигляд

У різні періоди життя зовнішній вигляд нерки кардинально змінюється.

  • Морська риба зовні нагадує кету, хоча значно менше її за розміром. Тіло витягнуте в довжину, у нижній частині сплюснуте з боків. Луска дрібна, добре помітна, розташована густо, темно - сірого або синього кольору на спинці і світло-сіра, майже біла, на череві. Плавці трикутної форми, середніх розмірів, майже чорного кольору. Зуби у щелепі відсутні. Довжина дорослої особини не перевищує 80 см, максимальна вага – 7 кг. Середній екземпляр важить від 2,5 до 3.5 кг.
  • Під час підготовки до нересту риба інтенсивно змінює забарвлення та форму. На спині у самців та самок з'являється горб, шкіра стає грубою. Верхня і нижня щелепи самців, згинаються, наче кліщі, і віддалено нагадують дзьоб кліста. Разючі метаморфози відбуваються з основним покриттям - тулуб набуває яскраво-червоного кольору, плавці (хвостові, грудні) і голова забарвлюються в зелений колір з оливковим відливом. Щелепи самців і самок оснащуються великими, досить гострими зубами.

Середовище проживання

Життєвий шлях прохідної форми нерки починається і закінчується у прісній воді. Проте більшу частину життя (від 1 до 4-х років) вона проводить у солоних водах моря. Іноді молоді особини перед виходом у море можуть затриматися у прісному водоймищі на кілька років. Комфортна температура для існування та розмноження виду +2°C.

Раціон

Основну частину раціону представлено зоопланктоном, зокрема, мікроскопічними веслоногими каляноїдами (каланідами). Рачки містять особливий жир із буро-червоним пігментом (каротином), який накопичується у м'язовій тканині риб. Саме цим пояснюється специфічний, насичено-червоний колір м'яса.

Нерестовий хід

Готовність до нересту настає у віці 5 – 6 років. Багатотисячні зграї риб безперервними потоками входять у річки (процес починається у другій половині травня, закінчується початком липня) і спрямовуються що сили вгору до витоків. До заповітної мети вдається дійти не всім.

Різні перешкоди (водоспади, перекати, вузькі місця русел) зустрічаються на кожному кроці. Часто їх доводиться долати, роблячи трьох, а іноді й п'ятиметрові стрибки в довжину над товщею води, або буквально проповзати по мілководних ділянках, ранячи тіло об гострі камені.

Найменше щастить рибам, які здійснюють плавання у крайніх колонах. Сородичі, що напирають із центру річки, витісняють їх прямо на берег, де вони стають ласою здобиччю для диких тварин. Під час міграції нерки нічого не їдять. Для підтримки життєвих сил вони використовують накопичений за час перебування у морі жир.

Відкладання ікри

Після того, як зграї риб дістаються місця нересту, вони розпадаються на окремі пари і приступають до облаштування родових гнізд.

  • Пари вибирають швидкі ділянки річки на мілководді з гальковим дном та прозорою водою.
  • Весь тягар будівельних робіт самка бере на себе. Вона лягає на бік, інтенсивно б'є хвостом, прибираючи з дна мул, потім робить напівкруглу виїмку в ґрунті глибиною близько 30 см. Самці тим часом ревно охороняють своїх обраниць від інших самців.
  • У підготовлене гніздо риба кидає ікринки, які самці відразу запліднюють. Зверху кладка засипається шаром піску та гальки.
  • Одна пара робить від трьох до п'яти кладок на загальну кількість ікринок до 4 тисяч штук. Процес займає від трьох до п'яти днів.
  • Багато самок залишаються на варті гнізд до кінця і незабаром помирають від виснаження. Стерзані, знесилені після тривалого переходу самці гинуть теж у річці. Їх швидкою течією відносить далеко від гнізд черевом вгору і хвостом вперед.
  • Сумна доля чекає на всіх риб, що припливають на нерест. На думку вчених, це придумано самою природою. Продукти розкладання, що накопичуються у річці, необхідні розвитку планктонних організмів, які у своє чергу служать джерелом харчування для мальків.

Доля потомства

Перші мальки прокльовуються з ікринок у середині січня. Вони не поспішають залишати родове гніздо і залишаються у ньому на початок березня. Частина мальків ближче до літа йдуть нагулювати жир у морі. Деякі особини затримуються у прісних водах на кілька років і лише потім приєднуються до своїх побратимів. Окремі екземпляри назавжди залишаються у водоймищі і в ньому досягають статевої зрілості. Тривалість життя риб від 5 до 6 років.

Особливості риболовлі

Лов нерки вимагає хорошої підготовки, уважності та вправності.

  1. Снасті вибирають надійні, міцні. Найчастіше використовують спінінг. Можна також ловити нахлистом і звичайним вудлищем із жорстким строєм, оснащеним природною насадкою.
  2. Вибір способу лову (з човна, з берега) залежить від переваг рибалки та виду водойми.
  3. У великих та середніх річках рекомендується використовувати товсту волосінь (0,4 – 0,6 мм) та інерційну котушку. У малих річках обмежуються звичайною котушкою і тоншим ліскою.
  4. Як приманки підійдуть воблери, колиски, блешні, що обертаються, тваринні наживки (креветки, черв'яки, комахи, личинки комах, дрібна рибка).
  5. При виборі блешні велике значення має вагу. Якщо вона буде надто легкою, течія виштовхне блешню вгору.
  6. Найбільшу активність риба виявляє в період із початку серпня до середини жовтня.
  7. На рибалку краще вирушати на ранковій зірці (нерка добре клює до 10 години ранку) або після 6 години вечора. О 22:00 вудки можна згортати (у нічний час клювання немає).

Харчова цінність


М'ясо червоної риби - справжнє джерело поживних речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Воно багате на вітаміни, мінерали, ненасичені жирні кислоти (НЖК).

До складу 100 г рибного філе входить:

  • білки – 20,3 г;
  • жири – 8,4 г;
  • НЖК - 1,5 грама;
  • холестерин – 60 мг;
  • вуглеводи - 0,0 грам.

Калорійність 100 г порції продукту не перевищує 157 Ккал.

Регулярне вживання червоного рибного м'яса зміцнює кісткову тканину (завдяки вмісту фтору та фосфорної кислоти), покращує стан шкірних покривів, нігтів, волосся, активізує захисні сили організму, уповільнює процеси старіння. Воно категорично протипоказане хворим з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також людям, які мають алергію до цього виду риби.

Нерка у кулінарії

Нерка – унікальний продукт із відмінними смаковими якостями, який можна подавати на стіл холодним, гарячим, солоним, смаженим, копченим, вареним. Вона гарна у будь-якому вигляді, і зовсім не обов'язково вигадуватись у вигадуванні екзотичних рецептів.

Котлети рибні класичні

складові:

  • філе нерки - 500 грам;
  • білий хліб – 50 г;
  • молоко – ¼ склянки;
  • подрібнена зелень (петрушка, кріп);
  • одна невелика цибулина;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • яйце – 1 штука;
  • панірувальні сухарі;
  • соняшникова чи оливкова олія – 50 грам.

Приготування:

  • подрібнити філе із цибулею;
  • додати сіль (на смак), спеції, половину яйця, зелень, розмочений у молоці хліб;
  • зі збитої до однорідного стану маси сформувати котлети, змочити в яйці і обваляти в сухарях;
  • обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.

Котлети подаються у гарячому вигляді.

Проста запіканка з нерки

Інгредієнти:

  • шматок нерки на кістки зі шкіркою (товщина 2 – 3 см, вага 200 г) – 1 штука;
  • чорний мелений перець, сіль|соль|, спеції для риби;
  • половинка лимона;
  • фольга.

Приготування:

  1. шматок нерки посолити, посипати спеціями і збризкати лимонним соком з обох боків;
  2. гарячу шафу нагріти до температури 180°C;
  3. підготовлену рибу укласти на фольгу та щільно загорнути;
  4. випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 180°C.

Балик домашній

Інгредієнти:

  • тушка нерки невеликих розмірів;
  • сіль із розрахунку 60 – 80 грам на 1 кг риби при слабкому засолі та 80 – 120 грам при середньому засолі.

Приготування:

  1. рибу очистити (видалити голову, хвіст, плавці), ретельно промити проточною водою;
  2. тушку просушити рушником, розрізати вздовж хребта, вийняти хребет;
  3. половинки філе обваляти у великій солі, з'єднати між собою;
  4. знову сформовану тушку щільно закатати в рушник, перев'язати мотузкою, покласти в холодильник;
  5. через 4 – 5 днів філе дістають із холодильника, очищають від залишків солі;
  6. філе підв'ялюють ще 3 - 4 дні, підвісивши на мотузці в сухому, добре провітрюваному приміщенні і тільки після цього готове до вживання.

Називають червоною рибою, але саме нерка може називатися так по праву: коли ця риба йде на нерест, то стає яскраво-червоною зовні, а її голова набуває зеленого кольору, хоча в інший час вона має звичайне для лососів, сріблясте забарвлення.

Нерка: склад, калорійність

М'ясо у нерки теж яскравого, насиченого червоного кольору: вона харчується особливими, дрібними, але досить жирними рачками з підклас веслоногих – каланідами. Ці рачки також яскраво-червоні, і їх пігменти забарвлюють тканини нерки – цим вона помітно відрізняється від інших лососевих, у яких м'ясо зазвичай рожеве.

Завдяки такому гурманському харчуванню, і смак у нерки інший, більш насичений і багатий, який здається деяким людям не зовсім звичним, так що з її м'яса готують не тільки делікатеси, а й екзотичні страви.

Водиться нерка в Тихому океані, тому ловлять її у східних морях Росії – наприклад, в Охотському, хоча американцям пощастило більше: біля їхніх берегів нерка плаває удосталь. На відміну від кети та чавичі – чемпіонів за розмірами серед лососевих, нерка – риба невелика: близько 80 см завдовжки, а важить від 1,5 до 7,7 кг – найбільше.


Нерка дуже багата на білок і корисні жири., в яких багато жирних кислот, а також вітамінами , , , , , групи В; мінералами - це калій і фосфор у великій кількості, сірка, хлор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, хром, селен, фтор, молібден, нікель. Незважаючи на високий вміст білка та жиру, калоріями нерка небагата - всього 157 ккал на 100 гТому її, як і інший лосось, можна використовувати в дієтах для зниження ваги.



Користь нерки

Якщо вживати нерку регулярно у поєднанні з іншими корисними продуктами, можна привести в норму обмінні процеси – зокрема рівень цукру в крові; відновити баланс холестерину та забезпечити свій організм безліччю життєво важливих речовин. Досить просто додати її до свого раціону, щоб хімічні реакції в клітинах і тканинах оптимізувалися, а м'язи та кістки стали міцнішими – це забезпечується високим вмістом у нерці фосфору та фтору. Тому страви з нерки дуже корисні підліткам, дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку.


Свіжа, якісна нерка має антиоксидантні властивості, і допомагає організму підтримувати в нормі стан волосся, нігтів, шкіри та слизових оболонок, налагоджувати травлення та роботу нервової системи. Ікра нерки продається дуже рідко, але ця риба і в цьому відрізняється від інших лососів: найціннішим у ній вважається не ікра - як, наприклад, у кети, - а яскраво-червона м'якоть. Треба сказати, що це рятувало нерку від винищення лише заради ікри, хоча її запаси у природі однаково значно скоротилися.

Як смачно приготувати нерку

Рецептів з неркою не так багато, але можна готувати так само, як і інший лосось. Однак є страви, в яких «фігурує» саме ця риба: поціновувачі і просто ті, хто пробував нерку хоч раз, запевняють, що вони чудові, і смак їх не забувається ніколи – кажуть, що м'ясо кети в цьому сенсі сильно поступається м'ясу нерки.


Готують нерку різними способами – у копченому вигляді вона особливо смачна, і балики з неї виходять чудові. Солити нерку треба помірно: її ніжне м'ясо, насичене корисними жирами, стає делікатесним продуктом, з яким будь-яка страва виходить святковою. Солону нерку додають у салати та холодні закуски, але вона гарна та свіжа, у гарячому вигляді – запечена або на пару.

У духовці нерка готується дуже швидко. Треба взяти 1,5 кг філе, свіжого чи свіжомороженого – в останньому випадку треба розморожувати повільно. Промите філе нарізають середніми шматочками, видаляють кісточки, рівномірно солять, посипають перцем, поливають соком лимона і викладають у форму, змащену олією – бажано оливковою. Запікають 7 хвилин|мінути| в духовці при 220°C, а за цей час збивають 3 яєчні білки і змішують їх з|із| тертим сиром (200 г). Форму з рибою витягують, викладають на неї рівним шаром суміш, що вийшла, і знову ставлять запікати на 10 хвилин. Подають, побризкавши лимонним соком.



Найшвидше приготувати страву з нерки можна в мультиварціякщо такий пристрій є на кухні. Кілограм філе нарізують невеликими шматочками, укладають у форму, змащену вершковим маслом, посипають улюбленими приправами – добре підходять «Прованські трави», викладають зверху тонкими кільцями цибулі та помідорів і змащують сумішшю вершків та тертого сиру (по 50 г). Готувати при закритому клапані в режимі Риба протягом 5 хвилин.

Якщо немає мультиварки, ні пароварки, можна запекти нерку в рукаві - смак буде схожий. Треба приготувати овочеву суміш: моркву порізати кружальцями, цибулю півкільцями; можна додати картоплю - її ріжуть кубиками. Все посипають сіллю, травами, спеціями, перемішують, складають у рукав разом із промитим та нарізаним філе риби, щільно закривають кінці рукава та запікають у духовці 30 хвилин.

Де зловити нерку? Нерка на вугіллі

Ціни на нерку приблизно в 1,5 рази вищі, ніж на кету, і видобувається її набагато менше. У Росії щорічно виловлюють приблизно 20% від усього світового вилову цієї риби – від 15 до 30 тис. тонн, але це не так багато, тому купити хорошу нерку складніше, ніж інший лосось.

За кордоном – наприклад, у США та Японії, нерку вирощують спеціально для спортсменів-аматорів. У нас спортивний лов теж дозволений у деяких регіонах. Так, Камчаткою щороку їдуть туристи з центральних областей країни і навіть з Європи. Для цього можна купити спеціальний рибальський тур і ловити нерку на законних підставах; правда, вирощена для спортивного лову риба не надто велика: зазвичай вона важить менше кілограма, але це анітрохи не зменшує задоволення від процесу риболовлі та улову. Лососеві, як правило, кидають ікру в річках, але нерка відрізняється і тут: найчастіше вона нереститься в чистих озерах, де є природна ключова вода.



Тому, якщо вам самим пощастить зловити нерку вагою близько 0,6-0,7 кг, її можна запекти відразу, прямо на природі, на вугіллі – це буде смачніше, ніж будь-яка екзотична страва рибного ресторану. Потрібна тільки лимон, цибуля і спеції - свіжа нерка буде гарна і без солі. Рибу випатрати, промити, нарізати на стейки товщиною близько 1,5 см і замаринувати: викласти в підготовлену ємність, перемішати з цибулею, нарізаною лимоном (1/3) та спеціями, і залишити на 20 хвилин. Цибулю, нарізану кільцями, потрібно заздалегідь трохи розім'яти, щоб він пустив сік. Вугілля треба підготувати правильно, щоб жар від них був рівномірним; потім викласти стейки на решітку і підсмажувати по 80-10 хвилин із кожного боку, поливаючи соком лимона. Риба буде готова, коли стане золотистою: не варто від неї відходити, інакше вона може швидко перетворитися на вугілля. Запечена на вугіллі нерка дуже красиво виглядає на свіжому листі зеленого салату.

Нерка напрочуд смачна та корисна для здоров'я, проте не варто вживати її в період загострення гастриту, а також при виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки.


Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у