☰

Олія вершкове домашнє рецепт. Робимо домашню олію

Протягом багатьох років люди робили вершкове масло у домашніх умовах. Але сьогодні домашня олія - ​​це рідкісне задоволення з чудовим свіжим вершковим смаком та шовковистою гладкою текстурою. Воно є чудовим способом відкрити для себе чарівні властивості молока. Принцип приготування олії в домашніх умовах досить простий: треба досить довго збивати вершки доки вони не перетворяться на олію!
Інструменти для приготування олії найпростіші і щось обов'язково є і на вашій кухні. Це може бути занурювальний блендер з віночком, або кухонний комбайн, або стаціонарний блендер, або планетарний (настільний) міксер, або навіть звичайна скляна банка з кришкою, що щільно прилягає.
Я вже писала про. Тепер настав час написати про кисло-вершкове масло.

Для приготування олії крім коров'ячого молока (а точніше вершків) можна використовувати будь-яке інше - буйволяче, верблюже, козяче, овече або кінське. Тут, як кажуть, все залежить від ваших можливостей.
Але сьогодні ми не просто зробимо кисло-вершкове масло, а спочатку приготуємо сметану в домашніх умовах. Це проміжний етап приготування кисло-вершкового масла і ви можете на ньому зупинитися за бажання. Домашня сметана, приготовлена ​​своїми руками, це теж неймовірно смачно!

Кисло-вершкове масло відрізняється від солодко-вершкового багатішим ароматом і трохи пікантнішим смаком. Виходить кисло-вершкове масло шляхом ферментації цукрів молока (лактози) у молочну кислоту доти, як вершки стали маслом. А якщо просто, то вершки спочатку сквашуються в теплі, а потім збиваються. Просто сквашені вершки – це і є сметана. Хоча заради справедливості треба сказати, що сквашувати вершки краще з додаванням спеціальних заквасок. Так результат буде набагато більш передбачуваний – у готовій заквасці лише певні “правильні” бактерії.

При сквашуванні вершків без спеціальної закваски залиште вершки при кімнатній температурі протягом 12-24 годин або доки вершки не почнуть виглядати блискучими і не стануть на смак трохикислими. Але не варто їх залишати квашуватися довше, ніж 24 години, інакше вони стануть надто кислими на смак. А якщо у вас у приміщенні дуже жарко, то й 12 годин може бути багато. Тому за вершками доведеться стежити та періодично їх пробувати.

Для приготування олії нам знадобляться дуже хороші вершки: потрібні свіжі або пастеризовані вершки з жирністю 33-40%. Чим жирнішими вони будуть, тим більше олії можна отримати з літра вершків. Ультрапастеризовані або стерилізовані вершки для приготування олії не годяться - вершки при високотемпературному нагріванні змінюють свою структуру і олія з них ніколи не вийде. Та й склад вершків повинен бути повністю натуральним, тобто. тільки цілісні вершки. І жодних загусників, рослинних жирів. І тут на вас чекає перша проблема. Таких вершків на полицях магазинів зазвичай немає. Я якось писала про . У статті вказані бренди, які взагалі продають жирні вершки у Росії. Але 99% із них не підходять для приготування олії. Так що ласкаво просимо за вершками у фермерські господарства. Це зараз єдиний варіант, де таке можна придбати.

Якщо ви раптом вирішите не витрачати час на пошук вершків та їх заквашування, а вирішите зробити масло зі сметани, то при виборі сметани варто врахувати, що сметана має бути максимально натуральна, зроблена лише з вершків з додаванням закваски. Якщо у складі сметани будуть загусники, крохмаль (навіть якщо про це не написано на упаковці), рослинний жир та інша погань, якій у хорошій сметані бути не повинно, то масло у вас може або не вийти зовсім або вийти дуже мало і з незадовільним смаком . Заодно зможете оцінити якість сметани, яку звикли купувати. Приготування олії буде кращим тестом для сметани, ніж передача “Контрольна закупівля”.

Кисло-вершкове домашнє масло традиційно виробляли у Європі. У Росії воно чомусь було не таке популярне.

інгредієнти

  • Вершки жирністю від 33 до 40%: 1 літр (4 склянки);
  • Сіль: 1/2 ч.л. (по бажанню);

Спосіб приготування

  1. Для заквашування вам знадобиться пластикова або (краще) скляна або керамічна ємність із широким горлом та кришкою. Наприклад, якщо у вас припадати пилом горщики для запікання, то вони вам, нарешті, знадобляться.
  2. Отже, якщо у вас свіжі натуральні сирі вершки і ви на 200% впевнені у здоров'ї корови, від якої вони отримані, або пастеризовані вершки, то кладіть у вершки закваску для приготування сметани (за інструкцією виробника закваски) і дайте вершкам постояти в теплому місці (28-33 градуси) приблизно протягом 8 годин. Якщо температура нижче 28 градусів, то сквашуватиметься вершки довше. Перевищувати температуру не рекомендується, т.к. Закваска – це живі бактерії, які загинуть за високої температури.
    Якщо ваші свіжі (непастеризовані) вершки від корови, в якій ви не впевнені і в очі її не бачили, не ризикуйте своїм здоров'ям і спочатку пропастеризуйте вершки. Пастеризувати треба при температурі 60 градусів протягом 30 хвилин або за температури 70 градусів 20 хвилин. Пастеризують зазвичай у товстостінній каструлі на водяній бані, щоб не перегріти вершки. І для цього обов'язково потрібний занурювальний термометр. Вміст каструлі також треба постійно перемішувати для забезпечення рівномірного нагрівання та стежити за температурою. Дайте вершкам охолонути до 33 градусів і вносите закваску за інструкцією.
    3. Я спеціально пишу про пастеризацію молока, т.к. швидше за все ті вершки, які вам вдасться купити, будуть фермерські або приватного господарства. А в такому разі якість та чистота вершків залежатиме від сумлінності самого фермера.
  3. Якщо ж спеціальної закваски у вас немає, то пропастеризуйте вершки, перелийте їх у миску, в якій вони сквашуватимуться, і залиште їх у теплому місці на добу.

  4. Коли вершки остаточно заквасяться, ви зможете це визначити на вигляд - вершки загуснуть. І це будуть уже не вершки, а сметана!
  5. Якщо вам вистачило сили волі і ви не з'їли вашу домашню сметану відразу, то продовжуємо далі. Охолодіть сметану до 16 градусів, ненадовго помістивши в холодильник. Для досягнення найкращих результатів, сметана перед збиванням має бути приблизно 16 градусів тепла. З занадто теплої сметани масло вийде, але буде занадто м'яким і можуть бути складнощі з його утриманням на тканині, що фільтрує. Тобто. масло може проникнути крізь отвори тканини і його складно буде зібрати в кому. А із занадто холодної сметани олія не утворюється. Ну точніше утвориться, але тільки коли олія зігріється, і вашого терпіння, боюсь, не вистачить.
  6. Перекладаємо сметану в блендер, кухонний комбайн, чашу настільного міксера тощо. і починаємо збивати. При цьому зі сметаною відбуватимуться різноманітні трансформації. Спочатку вона буде білою та пишною, потім перетвориться на брудно-білу неоднорідну масу і лише після цього з'являться маленькі розрізнені шматочки олії жовтого кольору розміром із рисове зернятко. Це займе від 5 до 8 хвилин. Ось на цьому етапі треба припинити збиття та вимкнути техніку.









  7. Нехай олія постоїть близько 5 хвилин. Рідина, що називається пахтою, відокремиться від олії протягом цього часу. Встановіть дрібно сіто або постеліте марлю над мискою середнього розміру. Я, для надійності використовую мішок для горіхового молока разом із ситом - крізь нього жодна крупинка олії не вислизне.

  8. Перекладіть масло разом із пахтою на сито і дайте стекти пахті в миску. Пахту в жодному разі не викидайте – це теж цінний молочний продукт. На пахті можна готувати млинці, оладки, печиво, хліб та ін.


  9. Далі наше завдання полягає в тому, щоб прибрати залишки пахти з олії та зробити її структуру однорідною. Для цього можна перекласти масло у велику миску, наповнену холодною водою і добре пром'яти м'яло за допомогою вилки або м'ялки для картопляного пюре. Я у воду додаю кубики льоду, щоб вода справді була холодною і масло не липло до стінок ємності та виделці. Якщо у вас є картопляний прес, можна пропустити масло через нього. Поміняйте воду та повторіть все у чистій воді. Масло треба промивати доти, доки вода не стане повністю прозорою. Внаслідок цих маніпуляцій в маслі не залишиться прихованих порожнин, заповнених пахтою, і збільшиться термін зберігання та жирність продукту.

  10. Якщо ви робите солоне масло, то зараз саме час додати сіль. Для того, щоб сіль рівномірно розмішалася в маслі, з нього треба злити воду, а потім перемішувати протягом приблизно 10 хвилин. З пресом для картопляного пюре справа піде швидше - просто пропустіть олію із сіллю через прес разів 5-6. Сіль посилить смак олії та подовжить термін зберігання.
  11. На даному етапі олії можна надати будь-яку форму - можна зробити простий прямокутний блок або покласти олію у силіконову форму для печива. Для отримання форми можна також скористатися керамічними формами для випікання, терринами, рамекенами. Для олії існують навіть спеціальні преси, форми та штампи.

  12. Коли ви закінчите, оберніть масло у вощений папір і зберігайте його в холодильнику.

Зберігання

Готове вершкове масло може зберігатися у холодильнику протягом кількох тижнів. Для більш тривалого зберігання оберніть масло у подвійний шар поліетиленової плівки або покладіть у пластиковий контейнер. Добре промита, солона та герметично упакована олія може зберігатися в морозильній камері до 9 місяців. Я, наприклад, заготовляю масло про запас влітку, поки молоко і вершки є вдосталь і багаті на вітаміни.


2014-09-23

Квітень 23, 2018

На жаль, сучасне вершкове маслоз великою натяжкою можна назвати корисним продуктом. Справа в тому, що термін придатності більшості покупних товарів становить від 30 до 70 днів. Натуральне масло повинне складатися або з жирних вершків, або зі сметани, термін придатності яких значно менший. Відповідно, у складі вершкового маслаперебуває маса хімікатів, які дають продукту зіпсуватися. У цьому випадку гідною альтернативою може стати домашнє вершкове масло, яке раніше вміла готувати кожна господиня

Швидкий рецепт приготування домашнього вершкового масла

Для приготування такої олії необхідні:

  • міксер,
  • сито,
  • глибока миска та шпатель,
  • з інгредієнтів знадобляться лише жирні вершки.
Як приготувати домашню олію?
  1. Перед приготуванням вершки необхідно остудити приблизно до 10 градусів.
  2. Потім вершки виливаються в змішувач з віночком і кришка щільно закривається. Міксер необхідно включити на середньо-високі обороти та збивати близько 7-10 хвилин. Коли вершки почнуть збиватися в густу масу, при цьому виділяючи рідину, оберти можна буде трохи знизити.
  3. Коли олія перестане виділяти рідину, міксер необхідно вимкнути. Далі масло разом з рідиною проціджується через сито. Рідина, що вийшла, — пахту, можна використовувати для приготування випічки, млинців або оладок.
  4. Після цього масло, що вийшло, слід перекласти в глибоку миску і ретельно перемішати. Бажано це робити за допомогою дерев'яної ступи або шпателя, тоді продукт буде особливо м'яким.

Для любителів оригінальних смаків, у домашню вершкову олію можна додати перетерту зелень, тоді вона перетвориться на своєрідну закуску.

Готову олію слід зберігати у закритому контейнері у холодильнику.

Рецепт власноручного приготування домашнього вершкового масла

Раніше, коли ще не було міксерів і навіть віночків, олію готували власноруч. Звичайно, дана технологія приготування займає значно більше сил і часу, однак, у цьому випадку масло виходить особливо м'яким та рівномірним.

Для створення такого продукту потрібнолітр жирних вершків.

  1. Щоб краще перемішувалися, вершки повинні протягом години постояти в теплому приміщенні. далі, вершки переливаються в глибоку миску і замішуються так само, як тісто.
  2. Через якийсь час безперервного інтенсивного перемішування вершки набудуть зернистої консистенції. Ще через якийсь час вони почнуть перетворюватися на маслянисту масу.
  3. Коли ця маса стане більш-менш тугою, масло потрібно добре віджати від рідини. Деякі в цьому випадку промивають його під прохолодною водою.
  4. Потім олію необхідно перекласти в закритий контейнер та поставити в холодильник.

Як зробити домашню вершкове масло в маслоробці

У багатьох селах для приготування великої кількості оліївикористовують спеціальну дерев'яну олійницю. Цей процес приготування дуже простий: на дерев'яну ємність наливаються вершки, які збиваються за допомогою дерев'яної ступи.

  1. Щоб домашнє вершкове масловийшло особливо рівномірним і м'яким, перед застосуванням олія бойки, її ємність слід обдати гарячою водою. Потім маслоробкаобполіскується прохолодною водою і ретельно витирається. Ця особливість запобігає вбиранню жиру в поверхню дерева.
  2. Маслобійка наповнюється вершками приблизно до половини всього обсягу ємності. Сам процес збивання зазвичай триває від 40 хвилин до години.

    3. Смакові якості домашньої олії багато в чому залежать від інтенсивності збивання. Якщо збивати вершки занадто швидко, жирові частини продукту зіб'ються, і перемішування не відбудеться. Але якщо збивати масло недостатньо інтенсивно, вершки не зможуть розділитися на інгредієнти.

  3. Після збивання вершків похідну рідину слід видалити, а масляну масу необхідно добре віджати. Перед вживанням домашню вершкову олію необхідно остудити.

Для приготування масла потрібні тільки жирні вершки (від 33%). Вихід продукту дуже маленький, наприклад, з 1 неповної склянки вершків виходить 25 г вершкового масла. Ну, ось і рахуйте, скільки має коштувати якісне масло в магазинах. Якщо ціна його реалізації нижча, то зрозуміло, що в олії є якісь добавки, що збільшують його обсяг.

На виробництві масло робиться за допомогою потужних пристроїв, що збивають, будинки для цього можна скористатися міксером. Оскільки насадки міксера невеликі, масло зручніше робити з невеликих порцій вершків, наприклад склянки. Для збивання краще використовувати вузький посуд із високими краями.
1. Отже, вилити вершки на ємність і збивати міксером на швидкості 2.

2. На першій стадії збивання вершків вони перетворюються на легку пінку з бульбашками, що виливається з ложки.

4. Маса поступово густіє і вже не так легко, але все ж таки падає з ложки при її перевертанні. Масу слід збивати далі.

5. Зараз вершки нагадують суміш сиру з жовтуватим кольором.

До готовності олії потрібно ще трохи збити масу міксером.
6. Неважко помітити, що дрібні шматочки олії прилипають до лопат міксера.


7. У цей час у вершках вже добре проглядається масло і молоко, що відокремилося, маса дуже сильно розбризкується, тому високі краї форми дуже актуальні.

8. Тепер олію необхідно відкинути на сито, щоб скло все молоко. Його можна використовувати з іншою метою.

9. На прикладі видно, яка кількість олії виходить у результаті. На приготування цієї кількості олії пішло трохи більше 10 хвилин. Тепер його необхідно прибрати в холодильник, щоб воно охолоне і затверділо.

Багато людей впевнені в тому, що вершкове масло шкідливе для здоров'я, оскільки воно містить велику кількість холестерину. Тому стало заведено замінювати його маргарином. Але шкода вершкового масла занадто перебільшена.

Олія - ​​натуральний молочний продукт, смачний та корисний. Жодні рослинні жири не замінять його. Готують продукт із вершків, коров'ячого молока протягом багатьох століть та технологія його виготовлення практично не змінюється. Як зробити масло в домашніх умовах, яка користь від нього для здоров'я, ми розповімо вам на нашому сайті www.сайт.

Яка користь від вершкового масла?

Вершки, з яких готують цей продукт, багаті на корисні речовини, вітаміни, у тому числі вітамін А, Д. Також вершки містять білок, вуглеводи, фосфор. Вони незамінні для харчування при хворобах шлунково-кишкового тракту - гастритів, виразковій хворобі шлунка, 12-палої кишки. Основою вершкового масла є молочний жир, який повністю засвоюється організмом.

Традиційно, російська кухня не часто використовує вершки у своїх рецептах. Але кухні інших країн активно застосовують вершки для приготування різних страв. Наприклад, французи використовують їх для приготування супів, заправок для овочевих салатів, соусів, підлив.

Не дивно, що в цій країні так мало захворювань серцево-судинної системи, інфарктів.

Справа в тому, що вершки містять лецитин, який бореться зі шкідливим холестерином, нормалізуючи його баланс, захищаючи судини від бляшок холестерину. Тому вершки, вершкове масло нейтралізують шкоду від з'їденого м'яса.

Продукт корисний для шкіри. Він робить її ніжною, повертає пружність, еластичність. Масло також корисне для краси, густоти волосся, воно покращує зір, зміцнює кісткову, м'язову систему.

Холестерин, що у ньому, шкідливий лише у великій кількості. Невеликі надходження холестерину навіть необхідні організму. Він сприятливо впливає на гормональну систему, що дуже важливо для дітей при формуванні статевої системи.

Коли вибираєте продукт на прилавках магазину, не піддавайтесь спокусі купити яскраве імпортне впакування. Краще уважно прочитайте склад продукту. Натуральний продукт не повинен містити рослинних інгредієнтів, наприклад, кокосової або пальмової олії.

Ще треба знати, що масло виготовлене влітку, поживніше і смачніше за зимове. Оскільки влітку корови харчуються свіжими травами, а взимку сіном.

Як приготувати вершкове масло?

У домашніх умовах можна зробити смачне, корисне, натуральне вершкове масло. Його роблять із натуральних густих сільських вершків, які можна купити на ринку або на фермерському подвір'ї. Тільки не використовуйте вершки з супермаркету, толку не буде.

Купуйте у фермера трилітрову банку свіжого молока. Поставте на холод. Коли молоко відстоюється, з його поверхні з'являються вершки. Іноді вони беруть до чверті обсягу банки. Ось з них ми і будемо готувати справжнє масло, багате на корисні речовини і легко засвоюване організмом.

Для приготування вам знадобиться: свіже сільське молоко, металева ложка з дірочками, міксер.

Як готувати:

Залишіть банку з молоком у холодильнику на всю ніч. Вранці акуратно зніміть шар вершків, використовуючи широку ложку з дірочками. Чим жирніше молоко, тим більше вершків.

Залийте зняті вершки в чашку міксера, залиште постояти 15-20 хвилин. За цей час вони знайдуть кімнатну температуру і краще збиватимуться.

Тепер починаємо збивати вершки. Спочатку увімкніть міксер на повільній швидкості. Коли обсяг вершків збільшиться, вони стануть гладкими, увімкніть міксер на високу швидкість.

При збиванні ви помітите, що утворюється біла рідина і пластівці. Це пахта, яку потрібно зливати окремо, а потім використовувати для випічки.

Продовжуйте збивати густу масу, поки не виявите, що вийшла біла велика грудка масла. Відіжміть масло руками. Якщо знову утворилася невелика кількість сколотин, злийте її. А масло|мастило| покладете в маслянку і поставте в холодильник. Все, смачне, корисне масло для ранкових бутербродів готове.

Можна при приготуванні додати сіль, тоді отриманий продукт буде підсоленим, можна насипати порошок какао і цукрову пудру, тоді вийде улюблене дітьми шоколадне масло.

Якщо холодильника поруч немає або він просто зламався, його можна зберегти таким чином: Щільно загорніть його в харчову поліетиленову плівку або чисту ганчірку, просочену слабким розчином оцту. Переверніть глибоку тарілку, миску або каструльку, помістіть під неї загорнуте масло, поруч покладіть пару шматочків цукру рафінаду.

Тепер ми з вами знаємо, як приготувати вершкове масло, користь яка від нього. Спробуйте приготувати смачний, натуральний продукт будинку, скориставшись наведеним рецептом. Будьте здорові!

Вершкове масло може приготувати на кухні кожна господиня. Для цього знадобиться лише один інгредієнт – густі, жирні вершки. Магазинні для цієї мети не підійдуть. Вони виготовлені з продуктів, що пройшли теплову обробку, а тому процес відокремлення густої частини від рідкої в них складно здійснити. А ось домашні будуть якраз.

Деякі господині пристосувалися класти у готову олію різноманітні продукти. У результаті виходить ароматна маса, яку можна використати по-різному. Найпростіше – для бутербродів. Для цього достатньо намазати його як завжди на хліб. Добре підходить така олія і для різноманітних страв. Наприклад, можна покласти невеликий шматочок у готові макарони, каші, рагу. Але ще краще готувати з ним котлети. Для цього потрібно лише покласти шматочок масла в якості начинки.

Зберігати цей продукт можна у вигляді одного бруска або порізаним на шайби. Останній варіант підходить у тому випадку, якщо олія потрібна не для бутербродів, а для приготування будь-яких страв. Дуже зручно дістати необхідну кількість шматочків та зробити свій кулінарний шедевр.

Сьогодні розглянемо рецепти приготування вершкового масла у домашніх умовах з добавками та без.

Домашнє вершкове масло - рецепт

Інгредієнти:

  • густі домашні вершки – 1 л.

Приготування

Вершки охолоджуємо, навіщо відправляємо їх у холодильник годин на 5. Потім перекладаємо в миску і відразу починаємо збивати міксером, встановивши високі обороти. Вже через 10 секунд вершки почнуть ділитися на 2 шари - олію та рідину. Як тільки це помічаємо, зменшуємо оберти, щоб рідина (пахта) не розбризкалася. Дістаємо отриманий олійний шматок. Поки що він ще не готовий до вживання. Викладаємо його у крижану воду, промиваємо. Потім міняємо воду та повторюємо процедуру. Так чинимо раз 5. Віджимаємо масло, щоб у ньому не залишилася вода, і формуємо брусок. Кладемо його в морозильну камеру.

Часникове вершкове масло - рецепт приготування

Інгредієнти:

  • вершкове масло - 130-150 г;
  • кріп - 3 гілочки;
  • часникові часточки – 3 шт.;
  • сіль.

Приготування

Беремо кріп і відокремлюємо від його стебел ніжні листочки. Додаємо до кропових листочків часникові часточки і пробиваємо їх зовсім небагато блендером. Це потрібно зробити для подрібнення продуктів та появи соку. Масло перекладаємо в блендер, присолюємо і збиваємо, домагаючись одержання маси з кремоподібною текстурою та гранично однаковим фарбуванням. Пакуємо часникову олію в плівку і забираємо в холодильник.

Ароматне вершкове масло - рецепт

Інгредієнти:

  • базилік – 2 гілочки;
  • - 2 гілочки;
  • сік лайма – 1 ст. ложка;
  • сушені трави (розмарин, чебрець);
  • часникові часточки – 1 шт.;
  • вершкове масло - 90-110 г;
  • оливкова олія – 1 ч. ложка;
  • сіль.

Приготування

Промиваємо трави (тархун, базилік), обсушуємо. Відокремлюємо у них листочки – тверді частини для цього рецепту не годяться. Ріжемо листя дрібно. Пропускаємо часникові часточки через прес. У злегка розм'якшене масло додаємо по ложці оливкової олії та соку лайма, свіжі трави, часник, сіль. Перемішуємо вручну. Формуємо цеглу, посипаємо її сушеним розмарином і чебрецем. Ароматне масло готове!