Ну, от і настав сезон «полювання» на гриби. Лисички одні з перших з'являються у наших лісах і радують усіх своїм яскраво-рудим кольором. Один із найпростіших способів заготівлі їх у домашніх умовах – маринування.
Про те, як приготувати лисички мариновані на зиму я і докладно розповім у своєму рецепті з покроково зробленими в процесі маринування фото.
Спочатку слід обумовити пропорції продуктів для маринаду. На кожні 700 мл води потрібно:
- сіль кухонна – 1 столова ложка (без гірки);
- цукровий пісок – 1 столова ложка з великою гіркою;
- оцтова есенція (70%) - 1 чайна ложка;
- чорний перець горошком – 10 горошин;
- лавровий лист – 1 штука.
У мене грибів було 1,5 кілограми. При зважуванні враховувалося, що гриби перебрано від лісового сміття, але не вимито. Для цієї кількості грибів необхідно збільшити норму маринаду втричі.
Як маринувати лисички на зиму
Отже, займемося приготуванням заготівлі з наших красивих та смачних грибів. Грибочки у мене всі дуже маленькі і нарізки не потребують. Якщо ж у вас лисички великі, то для цієї заготовки їх потрібно буде нарізати.
Для початку вимиємо, очищені від бруду та сміття, гриби під прохолодною проточною водою. Відкинемо їх на сито і дамо ґрунтовно стекти воді.
Наступним етапом необхідно відварити гриби. Для цього у велику каструлю наллємо води та додамо до неї сіль з такого розрахунку: 1 столова ложка (без гірки) солі на 1 літр води. На 1,5 кілограма грибів знадобиться 2,5 літра води та 2,5 столових ложки солі відповідно. Чекаємо, поки наш соляний розчин закипить і опустимо в нього лисички. Варимо гриби 10 хвилин після закипання.
Зверніть увагу, що при закипанні може утворитися багато піни. Для нормалізації ситуації трохи зменшіть вогонь. Після зазначеного часу необхідно злити вміст на друшляк і дати рідини стекти.
Приготуємо маринад. У воду додамо лавровий лист, сіль, цукор та перець горошком.
Дочекаємось його закипання і опустимо в нього наші лисички. Поваримо гриби ще 10 хвилин. Наприкінці додамо оцтову кислоту та прокип'ятимо 3 хвилини.
Все, тепер, просто розкладемо заготовку по чистим банкам, що пройшли, і закрутимо кришками.
Як бачите, маринувати лисички в домашніх умовах зовсім не складно. Зробити таку заготівлю можна дуже просто та швидко. Взимку лисички мариновані радуватимуть вас своїм смаком і нагадуватимуть про щедре та тепле літо. Такі красиві грибочки будуть чудово виглядати на святковому столі, а також чудово підходять для приготування різних грибних салатів.
Як і маслюки, лисички – найбільш доступні гриби. Не випадково багато господарок заготовляють на зиму в банках мариновані лисички в банках. Ділюсь своїми улюбленими рецептами смачної заготівлі. У свята консервація гарно виглядає серед інших закусок, у піст замінить м'ясо, підніме настрій під час сімейної вечері.
Гриби невибагливі в заготівлі, замаринувати їх у домашніх умовах можна, володіючи навіть мінімальними навичками.
Як правильно маринувати лисички на зиму
Не варто обмежуватися одним смаком, вивчіть запропоновані рецепти і підберіть той, що найбільше сподобався. Щоб не допустити помилок, прочитайте поради щодо маринування смачних лисичок.
Лисичка з рідкісних грибів, які черв'яки обділяють своєю увагою. Тому підготовка до консервування зводиться до видалення сміття, що налип, і бруду, зчищеного ножем.
- Великі гриби ділите на ніжки і капелюшки, в заготівлі вони красивіше виглядають. Дрібниця маринуйте цілком. Багато хто не кладе в банки ніжки, використовуючи їх на грибну ікру. Тут вирішуйте самі, якщо грибів небагато, ніжки я марину.
- До маринування гриби бажано відварити. Час варіння – приблизно 15-20 хвилин. Але краще орієнтуватися на поведінку грибів. Якщо вони «лягли» на дно, розсіл посвітлішав, то час знімати.
- Щоб гриби вийшли хрусткими, відомий один дійовий секрет. Після приготування гриби не треба залишати остигати в гарячому маринаді, необхідно відразу обдати холодною водою.
- Нині продається безліч спецій для заготовки грибів. Раніше я ними нехтувала, але нещодавно розкуштувала. Рекомендую спробувати.
Мариновані лисички на зиму – простий класичний рецепт
Найбільш популярний спосіб збереження грибів у маринаді з оцтом. Лисички виходять хрусткими, смачними.
Візьміть:
- Гриби – 2 кг.
- Сіль – 50 гр.
- Столовий оцет – 60 мл.
- Вода – 1,5 літри.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Горошини перцю – 25 гр.
- Бутони гвоздики – 10 гр.
Як замаринувати гриби:
- Очистіть лисички від сміття, зчистіть з капелюшків бруд. Замочіть на годину у холодній воді. Великі екземпляри поріжте. Крихітні не чіпайте, вони гарно виглядають у консервації.
- Зваріть на помірному вогні. Коли грибочки опустяться на дно, це сигнал про їхню готовність.
- Злийте бульйон, у якому варилися гриби в окрему каструлю. Засипте сухі спеції, додайте приправи. Закип'ятіть.
- Поверніть у бульйон промиті холодною водою лисички. Поваріть, давши закипіти, 7-10 хвилин.
- Плісніть оцет, продовжуйте приготування ще 5 хвилин. вимкніть конфорку.
- Розподіліть гриби по стерильним банкам, залийте маринадом. Закатайте залізними кришками. Охолоджують консервацію в перевернутому вигляді, потім перевіряють закочування на герметичність. Далі переносять у комору, льох. «Дозріють» лисички лише за місяць.
Лисички, мариновані з цибулею та часником
Зробивши за цим рецептом, ви отримаєте готову закуску-салат з лисичок в олії. Додавати нічого не доведеться, відкривайте і на стіл. Грибочки вийдуть хрусткі, з пікантним смаком та ароматом прянощів. Консервація проводиться без стерилізації.
Потрібно:
- Лисички – 5 кг.
- Цибуля – 200 гр.
- Голівка часнику.
- Пісна олія – 20 мл.
- Оцет 9% - 100 мл.
- Лаврушка – 5 шт.
- Сіль – 70 гр.
- Палички гвозди – 10 шт.
- Цукор - 40 гр.
- Перець – 10 горошин.
Маринуємо:
- Залийте очищений лисички водою на палець вище. Закип'ятіть. Варіть 15-20 хвилин. Не забувайте видаляти піну.
- Дістаньте шумівкою гриби (коли опустяться на дно — настав час виймати).
- Злийте бульйон, виміряйте його об'єм, долийте до 2 літрів, якщо не вистачає.
- Покришіть часникові зубчики пластинами, цибулю півкільцями.
- Закиньте в маринад, поставте на конфорку. Додайте спеції, передбачені рецептом, крім олії та оцту.
- Після закипання влийте оцтову кислоту з олією. Потім відправте гриби.
- Продовжуйте варіння на малому вогні хвилин 10-15. Зніміть із вогню.
- Заповніть заготовкою баночки, закрутіть гвинтовими кришками або закатайте металевою. Накрийте чимось теплим, охолодіть, перенесіть на постійне зберігання.
Дуже смачні лисички у пряному маринаді
Чи не обмежуйте себе традиційними спеціями для маринаду - розширте діапазон пряними травами.
- Гриби – 1,5 кг.
- Вода – 400 мл.
- Цибуля – велика головка.
- 9% оцтова кислота – 50мл.
- Листя селери – 50 гр.
- Лавровий лист – 6 шт.
- Петрушка – кілька гілочок.
- Бутони гвоздики – 10-12 шт.
- Чебрець, майоран – по 5 гр.
- Базилік – пара гілочок.
- Орегано, сушений – 10 гр.
- Горошини запашного перцю – 20 гр.
- Сіль – 50 гр.
Покрокове приготування маринування лисичок:
- Промийте лисички. Великі розділіть навпіл. Відваріть, як розказано у попередньому рецепті. Промийте проточною водою, відкинувши на друшляк.
- Зелень, прямо гілочками, не нарізуючи, розподіліть по баночках.
- Зваріть маринад із води, солі. Туди ж відправте всі сухі прянощі. Коли розсіл закипить, цокніть оцет.
- Слідом складіть гриби. Готуйте 10-12 хвилин.
- Розподіліть по банкам, влийте маринад. Заготовку можна зберігати на полиці холодильника під капроновою кришкою.
У скарбничку ваших рецептів
Хрусткі мариновані лисички з цибулею та морквою
Наступний рецепт домашньої заготівлі лисичок з овочами здатний порадувати всіх без винятку. Виходить маринад із приголомшливим смаком – трохи солодкуватий, із легкою кислинкою.
Візьміть:
- Гриби – кілограм.
- Велика морквина.
- Головка цибулі.
- Сіль - 2 великі ложки.
- Цукор-пісок – 2,5 ложки.
- 30% есенція – 2 ст. ложки.
- Вода – 1,5 літри.
- Гвоздика, зерна гірчиці, зерна кардамону та кропу, лаврушка, горошини перцю – на розсуд.
Як приготувати:
- Зваріть гриби, видаліть воду.
- Цибулю поділіть півкільцями, моркву поріжте кільцями.
- Налийте в каструлю воду, додайте овочі, всі спеції та прянощі.
- Дочекайтеся закипання, проваріть маринад 5 хвилин. Потім викладіть в каструлю лисички.
- Готуйте хвилин 15, потім залийте есенцію. Проваріть кілька хвилин, зніміть з конфорки.
- Наповніть банки, закатайте.
Лисички, мариновані з корицею
Підготуйте:
- Гриби – 2 кг.
- Сіль – 100 гр.
- 9% оцет – склянка.
- Лавровий лист, запашний перець, гвоздика.
- Кориця – щіпка.
Покрокове приготування:
- Зсипте підготовлені до маринування грибочки в каструлю, посоліть, закип'ятіть. Варіть 15-20 хвилин.
- Коли гриби ляжуть на дно, додайте оцтову кислоту, прянощі зі списку.
- Знову дочекайтеся закипання, проваріть останні 5 хвилин.
- Розподіліть по ємностях, закатайте.
Відео-рецепт заготівлі на зиму смачні мариновані лисички. Вдалих вам заготовок!
Лисички по праву носять звання найкорисніших і найсмачніших грибів: мільйони шанувальників високо цінують їх за незвичайний смак та легкість приготування. Лисички на зиму - рецепти приготування (мариновані, солоні, смажені, заморожені) - все це і багато можна легко втілити на кухні! Сьогодні ви дізнаєтесь цікаві способи заготівлі цих грибів! А якщо хочете законсервувати білі грибочки. сироїжки або навіть свинухи - шукайте рецепти.
Лисички – криниця користі та смаку
Мабуть, сьогодні практично неможливо зустріти людину, яка б не куштувала лисички. Відомі своїм чудовим смаком, лисички можна сміливо зарахувати до розряду унікальних грибів. Вся справа в тому, що в них не можна зустріти личинок або черв'ячків, вони легко промиваються під водою, не ламаються і не кришаться в процесі обробки.
Як ростуть лисички
Завдяки цілющим властивостям – а вони мають антигельмінтну дію – європейці ставлять лисички на один рівень із трюфелями. Крім цього, грибочки цінуються за високий вміст калію, вітамінів групи С та D. Регулярне вживання страв на основі лисичок дозволяє зміцнити імунітет та відновлює клітини печінки. Не любити лисички не можна!
Чим же може здивувати та побалувати гостей досвідчена господиня, маючи під рукою кілограм чудових лисичок? Смажені лисички, що виділяють тонкий аромат, – це доречний додаток для багатьох повсякденних та святкових страв. Пікантні супи з додаванням грибів та зелені стануть центральною стравою сімейного обіду, а мариновані грибочки, приправлені цибулею та зеленню – вишуканою закускою. Найніжніші салати, рагу та багато інших смачних страв можна легко приготувати з цих божественних грибів.
Сьогодні ми поділимося з вами всіма секретами та нюансами приготування смачних, а головне, корисних лисичок на зиму.
Маринуємо лисички на зиму
Щоб грибна консервація та заморозка вийшла смачною та принесла користь організму, слід дотримуватися простих правил:
- не можна використовувати старі та мляві гриби;
- переробці підлягають свіжозрізані лисички, довго зберігати в холодильнику не рекомендується;
- вся продукція піддається термічній обробці.
Перед заготівлею лисичок їх потрібно ретельно помити і очистити.
Звичайно, незалежно від виду та технології заготівлі та консервації, насамперед гриби ретельно промиваються під невеликим струменем води та очищаються від шкіри. Якщо в процесі обробки ви помітили на грибному капелюшку або ніжці невелику гнильця, то її необхідно видалити або повністю викинути гриб. Якщо рецепт заготівлі передбачає використання тільки капелюшків, то в жодному разі не позбавляйтеся ніжок, адже вони можуть знадобитися для якогось незабутнього делікатесу!
Заготівля з маринованих лисичок: простий рецепт «грибочки по-новгородськи»
Щоб заготовити грибочки, потрібно скористатися такими інгредієнтами:
- лисички – 2 кг;
- вода для маринаду;
- столовий оцет (6%) – 150 г;
- щіпка гвоздики та кориці;
- цукор та сіль – по 1 ст. л.;
- 6-8 зерен перцю;
- лавровий лист.
Усі улюблені мариновані грибочки — лисички.
Перед початком заготівлі гриби промиваються, потім видаляються ніжки, а капелюшки відварюються на невеликому вогні. Час варіння – 25-30 хвилин. Відварені гриби відкладаємо убік і поки вони остигають, саме час зайнятися маринадом. Його рецептура включає сіль, оцет та воду у зазначеному обсязі, потім маринад ставимо на вогонь. Через 15 хвилин туди ж вирушає гвоздика, перець, кориця, цукор і вже охололі грибочки. Даємо потім на маленькому вогні хвилин 5. Нам залишається лише почекати, щоб гриби трохи охолонули, розфасувати їх по баночках і простерилізувати.
В принципі, якщо ви вже колись маринували огірочки або – труднощів у вас не виникне.
Мариновані пряні лисички
Для приготування простої заморозки із дивовижно пряних та ароматних грибочків потрібно:
- лисички - 300 - 500 г;
- винний оцет - 100-120 мл;
- молодий часник - 2-3 зубчики;
- 1 стручковий перець;
- селера – 50 г;
- цибуля – 1 шт;
- цукор – 2 ст.
- 4-5 зерен запашного перцю;
- 3 лаврові листи.
Щоб лисички зберігалися довго, ретельно простерилізуйте банки.
Щоб зробити на зиму дивовижні мариновані лисички за цим рецептиком, гриби потрібно очистити і на кілька секунд опустити в окріп. Потім вода зливається, а грибочки остигають. Для приготування пряного маринаду вода змішується з цукром і оцтом. Одноманітними шматочками нарізаються овочі і висипаються в підготовлений розчин, потім додаються інші спеції, і маринад вирушає на вогонь на 15 хвилин. Нам залишається лише розкласти лисички рівномірно по баночках та залити готовим ароматним маринадом.
Увага! Не забувайте укутувати закочені баночки теплим рушником, щоб ваша праця не виявилася марною!
Солимо грибочки на зиму
Будь-яка господиня знає, що засоливши лисички на зиму, можна чудово урізноманітнити меню для своїх близьких та здивувати друзів незвичайними та пікантними стравами.
У солоні лисички обов'язково додайте зелень - вона надасть пікантного смаку
Перш ніж приступити до процесу заготівлі, лисички ретельно промиваються під теплою водою, видаляються пошкодження і сміття, що налипло. Далі грибочки відварюються в солонуватій воді. Коли ви помітите, що лисички осіли на дно, а розсіл став прозорим, саме його злити, а грибочки викласти в пастеризовані баночки. Туди ж кладуться і прянощі: доречний буде запашний перець, зелень (петрушка, кріп, базилік), листя смородини додасть соління неперевершений аромат. Лисички укладаються шарами, і кожен шар пересипається сумішшю солі та приправ.
Порада! Заготівля забирається для зберігання в прохолодне місце (це може бути підвал або холодильник) днів на 30-35.
Грибна заморозка
Складно уявити людину, яка б хоч одного разу не готувала салат чи суп із заморожених грибів. Заморожені лисички – це чудовий інгредієнт для овочевих страв, гарнірів, вегетаріанських супів та смачної випічки.
Щоб заморозити на зиму лисички слід відібрати міцні, неушкоджені та молоді грибочки, які потім ретельно промиваються та очищаються від сміття. Промиті гриби ретельно просушуються і за потреби розрізаються на шматочки.
Гриби можна заморозити цілими чи шматочками
Робити заморозку можна як із сирих лисичок, так і з проварених – і ті та інші будуть однаково смачні та ароматні у суворий, зимовий період.
Увага! Якщо ви вирішили заморозити попередньо проварені гриби, не стерилізуйте їх більше 5 хвилин, інакше вони стануть несмачними та втратять свій аромат!
Просушені грибочки рівномірно викладаються на невеликій деко і поміщаються в морозильник. Потім вони перекладаються в пакетики і ховаються в морозильник до слушного моменту.
Смажимо грибочки на зиму
Шанувальникам смажених грибів поспішаємо повідомити, що підсмажені та закатані в баночках лисички, на жаль, не можуть зберігатися довго: приготовлені таким чином грибочки залишаються їстівними протягом 6 місяців. Тому роблячи заготівлю лисичок на зиму, не переборщіть з обсягом, щоб потім не довелося викидати зіпсований продукт.
Смажені лисички будуть ще смачнішими, якщо додати в них вершкове масло.
Для заготівлі грибів на зимовий період знадобляться такі інгредієнти:
- гриби – 2 кг;
- сіль – 1 ст.
- рослинна олія - 150-200 г;
- 3-5 зерен запашного перцю та лаврушка.
Після того, як гриби були ретельно промиті, їх краще дрібніше нарізати і викласти на заздалегідь підігріту сковороду. Лисички обсмажуються на маленькому вогні хвилин 25-35, потім підсолюють, для аромату присипаються спеціями і накриваються кришкою. Томитись під кришкою грибочки будуть до утворення золотистої скоринки. Та й чудовий аромат безсумнівно дасть знати про те, що грибочки готові!
Злегка охолоджені лисички перекладаються в стерилізовані півлітрові або шістсот грамові баночки, заливаються маслом і щільно закручуються кришкою.
Як ви вже встигли здогадатися, нічого складного у приготуванні лисичок на зиму немає! Нам залишається лише побажати вам кулінарних успіхів!
Як правильно збирати лисички: відео
Заготівля лисичок на зиму: фото
Лісові гриби – смачна та корисна страва, за вмістом білка вони не поступаються м'ясу. А за вмістом амінокислот та мікроелементів випереджають багато овочів. У літній і осінній період, коли йде збирання грибів, ми їх і варимо, і смажимо, і гасимо, і звичайно, запасаємо про запас на зиму: сушимо, солимо і маринуємо.
Маленькі грибочки заготовляють цілком, а великі розрізають на дві – чотири частини, у білих грибів та подосиновиків окремо заготовляють капелюшки та ніжки. У маринаді для грибів обов'язково використовується оцтова кислота, оскільки кисле середовище – найкращий захист від ботулізму.
Маринуються гриби двома способами: зі стерилізацією та без стерилізації. У першому випадку гриби варять у маринаді, а потім заливають у підготовлені банки, а у другому – закладають варені гриби у банки та заливають підготовленим маринадом. Зберігати консерви з грибами не можна більше двох років. Якщо побоюєтеся закочувати гриби металевими кришками, то скористайтеся вакуумними або щільними капроновими, але вам доведеться зберігати банки із заготовками в холодильнику.
Мариновані лисички – пряна, гостра та дуже смачна домашня страва, яка прикрасить будь-який стіл. Їх можна подавати як закуску, додавати в салати, змішувати в гарнірі з картоплею та капустою.
Смак Інфо Інші заготівлі
Інгредієнти на 2 банки по 0,5 літрів, на 1 літр маринаду:
- 1,5 кг свіжих лисичок;
- 1 літр води;
- 3 горошини чорного перцю
- пару листків лавра;
- 2 парасольки кропу;
- 4 чайні ложки великої солі без гірки;
- 2 столові ложки цукру без гірки;
- 2 чайні ложки 70% оцту (есенції).
Як приготувати лисички на зиму в домашніх умовах.
Сіль для заготівлі грибів беріть сіру, не йодовану, помелу. Цей рецепт можна використовувати для заготівлі будь-яких грибів. Дуже смачними виходять мариновані печериці, приготовані за цим рецептом. Якщо ви не купили приправи для маринування грибів у магазині, можете покласти спеції самі. До складу цієї приправи входить часник, лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, хрін, кріп.
Маринувати лисички на зиму – суцільне задоволення. Вони ніколи не бувають червивими, і це безперечний плюс. Однак їх потрібно ретельно промивати, оскільки може залишитись пісок. Щоб простіше вимити пісок та лісове сміття, замочіть гриби на півгодини у холодній воді, а потім ретельно промийте під краном, використовуючи друшляк. Перевірте грибочки ще раз, щоб не залишилося сміття, травинок та землі.
Гриби покладіть у велику каструлю і залийте водою. Дуже важливо, щоб води було в кілька разів більше, ніж грибів, і вони вільно плавали. Посолити. На літр води покладіть столову ложку солі без гірки. Поставте на сильний вогонь і зачекайте, поки вода закипить.
Коли вода закипить, зменшіть газ і постійно знімайте піну. Після закипання лисички варити трохи більше 15 хвилин. Дрібні гриби варяться трохи більше 10 хвилин.
Поки варяться гриби, в іншій каструлі потрібно приготувати маринад. Усі інгредієнти, вказані у рецепті, розраховані на приготування 1 літра маринаду. У каструлю налийте літр очищеної води, покладіть приправу для маринування, сіль, цукор і закип'ятіть.
Коли зваряться гриби, злийте їх у друшляк і промийте холодною водою.
У банки викладіть спеції – горошини чорного перцю, лавровий лист та парасольки кропу. Воду – 1 літр, доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль та оцтову есенцію.
Викладіть проварені гриби у стерильні банки. Залийте маринадом. Швидко закатайте кришками і поставте вгору дном. Укутувати не обов'язково, але бажано, це додаткова стерилізація банок та грибів.
Зберігайте гриби в прохолодному темному місці трохи більше півтора-двох років. Маринувати будь-які гриби зовсім не складно і не небезпечно, якщо дотримуватися всіх правил.
Серед домашніх заготовок не останнє місце займає маринування грибів лисичок на зиму рецепти дуже різноманітні, а створені за ними смачні грибні страви здатні порадувати лісовими ароматами навіть у холодну пору року. Лисичка - не тільки смачний, а й гриб, що володіє чималою харчовою цінністю.У його складі міститься багато вітамінів, а також рослинний білок. Майже всі домогосподарки наприкінці літа і на початку осені роблять заготовки на зиму, серед яких неодмінно є кілька баночок грибів.
Як можна замаринувати лисички
Відомо чимало рецептів смачних грибних заготовок з лисичок, серед яких багато хто включає такий спосіб обробки грибів, як маринування. Правильна обробка лісових дарів для подальшого зберігання - процес досить трудомісткий, але і результат непоганий, якщо все зроблено як слід.
Маринування грибів лисичок може здійснюватися гарячим чи холодним способом. Щоб отримати смачну заготівлю, яка не зіпсується у процесі зберігання, необхідно уважно ознайомитись з усіма правилами процесу. Якщо дотримуватись їх, консервований вміст банок не становитиме небезпеки для здоров'я і зможе зберігатись досить довго. Не можна намагатися з'їсти лисички сирими - це часто викликає інтоксикацію. Перед тим як виконати маринування, проваріть лисички в посоленій воді. Робити це треба доти, доки вони не опустяться на дно каструлі. Розглянути цей етап краще докладніше.
Повернутись до змісту
Як підготувати гриби до маринування
Перед початком варіння лисички необхідно ретельно промити.
Перед початком варіння гриби необхідно ретельно почистити - прибрати з капелюха шкірку, відрізати гнилі або зіпсовані шматки, очистити ніжки від лісового бруду.
Відварюйте гриби у трохи підсоленій воді при постійному помішуванні. Дочекайтеся закипання і додайте у відвар оцет та прянощі. За часом від початку закипання лисички, розрізані на невеликі шматки, треба проварити приблизно чверть години.
Занадто активного кипіння під час варіння допускати все ж таки не варто. Для зняття піни користуйтеся шумівкою. Набір прянощів з розрахунку на 10 кг лисичок повинен бути таким: по 1 г гвоздики, запашного перцю, кориці, 2 грами лаврового листа.
І прянощі, і спеції для того, щоб замаринувати гриби, треба брати якомога свіжішими і стежити, щоб вони були цілими.
Щоб не отримати гриби перевареними, відразу після виймання з окропу їх слід пролити холодною водою через друшляк. Готовність грибів можна визначити за такими ознаками: шматочки осідають на дно, маринад стає світлішим, тягучим.
Повернутись до змісту
Класичний «гарячий» спосіб маринування лисичок
Замаринувати лисички за класичним рецептом можна так. Підготуйте такі інгредієнти:
Перець горошком знадобиться для надання пікантності маринованим грибам.
- свіжі гриби – 1 кг;
- вода - 0,7 л;
- цукор - 2 ст.л.;
- сіль - 1 ложка;
- перець горошком - 5-7 штук;
- запашний перець;
- гвоздика - 3-5 штук;
- оцтова есенція - чайна ложка.
Гриби на кілька годин замочіть у холодній воді. Після цього зніміть з них шкірку та бруд, наріжте на шматки. Потім закип'ятіть у каструльці воду, злегка підсоліть (пропорції солі та води мають бути 1:10) і варіть у ній гриби до готовності. Зварене промийте через друшляк. З води, солі та цукру зваріть маринад, додайте спеції та помістіть у нього гриби. Протягом 10 хвилин проваріть у цьому маринаді лисички і додайте оцет. Добре простерилізуйте банки — у духовці, мікрохвильовій печі або над парою. Розкладіть у банки гриби, зверху до рівня шийки влийте киплячий маринад. Закрийте залізними кришками.
Повернутись до змісту
Маринування лисичок холодним способом
Щоб замаринувати лісові дари так званим холодним способом, підготуйте такі інгредієнти:
- лисички свіжі - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 3 ч.л.;
- цукор - 2 ч.л.;
- часник і цибуля-ріпка - за смаком;
- перець чорний, перець запашний - за смаком;
- гвоздика - 5 штук;
- лавровий лист;
- оцтова есенція – 1 ч.л.
Послідовність дій:
- З'єднайте в одній каструльці воду, цукор, сіль, спеції, прянощі, оцет, нарізані на шматочки часник та цибулю. Варити треба до закипання, нехай покипить 5 хвилин, потім маринад, що вийшов, остудіть.
- Лисички помити, почистити, відварити. Зварене відкиньте на друшляк і промийте.
- Тепер простерилізуйте банки та складіть у них гриби. Влийте остуджений маринад, потім закатайте банки металевими кришками.
Лисички готові. Після закочування банки з лісовими дарами зберігати краще в прохолодному затемненому місці - в холодильнику, льоху.
Але і в таких місцях не варто зберігати гриби довго — консерви, що перестояли при вживанні в їжу, можуть завдати здоров'ю непоправної шкоди.
Допустимо зберігати заготівлі не більше півроку, восьми місяців. Вживати вміст банок можна буде приблизно через 3 тижні після того, як їх закочували.
Перед тим, як подавати на стіл, лисички рекомендовано полити рослинною олією, посипати дрібно нарізаною цибулею — ріпчастою або зеленою. Вийде пікантна та дуже смачна закуска, яку не соромно поставити на стіл перед гостями. Якщо ж у вас необмежений запас заготовок, можна щодня подавати на стіл страву з додаванням маринованих грибів.