Пряники – улюблений багатьма традиційний десерт російської кухні, в якому поєднуються насолода тістечок та ситість хліба. За деякими джерелами з'явилися вони на Русі ще IX столітті. І яких тільки за цей час не вигадано рецептів. Але, як відомо, справжній пряник без меду не приготувати.
Головними продуктами, які використовувалися для приготування пряників, були мед та житнє борошно. Зміст меду у цій суміші досягало половини. Та й називалися медові пряники на той час по-іншому – медовий хліб. Багато пізніше, вже в XII столітті, їх почали називати «медові пряники», тому що в них почали додавати різні прянощі, через що їхній смак змінився.
Пряники медові, ароматні, друковані, м'які, заварні, на пару, на кефірі, повітряні, з глазур'ю та без, зі спеціями та добавками стали головною прикрасою у домашньому чаюванні та на святковому столі. Приготувати таку смачну випічку з доступних та недорогих продуктів, які завжди знайдуться в холодильнику, можна легко та швидко. І це зможе зробити навіть найдосвідченіший кулінар у домашніх умовах.
Розглянемо кілька рецептів приготування смачних та ароматних медових пряників.
Для приготування домашніх медових пряників за класичним рецептом потрібно:
- Мед будь-якого сорту – 250 г
- Борошно – 450 г
- Цукровий пісок – 75 г
- Вершкове масло (або маргарин) – 1 столова ложка
- Харчова сода – ½ чайної ложки (або розпушувач – 2 чайні ложки)
- Спеції (ванілін, кориця, гвоздика) – додати до смаку на вибір
- Яйце – 1 шт.
На невеликому вогні підігріваємо мед, олію, цукор, прянощі, постійно помішуючи. Відставляємо, даємо охолонути. У чашку з борошном та розпушувачем додаємо яйце та теплу медову масу. Все добре перемішуємо, виставляємо на холод години на дві (якщо поспішайте, можна і на одну годину).
Потім тісто розгортаємо товщиною, приблизно, в палець і вирізаємо пряники потрібної форми. Випікаємо 8-10 хвилин на середньому вогні на змащеній олією і злегка посипаному борошном деку. Готові пряники можна прикрасити будь-якою глазур'ю.
Читайте також: Як приготувати пісний медовий пряник
Медові пряники на кефірі
Ніжні медові пряники за цим простим рецептом може приготувати навіть кулінар-початківець.
Основні інгредієнти:
- Кефір (простокваша) – 300 мл
- Яйця – 2 шт. (1 білок та 2 жовтки для тесту та 1 білок для помадки)
- Маргарин (або олія) – 100 г
- Цукровий пісок – 1 склянка для тесту та 2/3 склянки – для помадки
- Мед – 1 ст. л.
- Борошно - 2,5 склянки
Насамперед потрібно відокремити жовток від білка (білок нам знадобиться для помадки), жовток, що залишився, і ще одне яйце збити з цукром. У цю суміш виливаємо весь кефір, додаємо мед, розтоплений маргарин, погашену в оцті соду (1 ч.л.) та сіль. Туди ж додаємо борошно, що просіює, і все перемішуємо.
Тут головне не переборщити з мукою. Щоб пряники не вийшли важкими та тугими, тісто не повинно бути дуже крутим.
Розкочуємо тісто в пласт і вирізаємо пряники різної форми. Випікаємо на змащеному листі (або кладемо заготовки на пергамент) хвилин 20-25 (температура приблизно 180 градусів).
Поки пряники дбають, готуємо помадку. Для цього збиваємо цукор з білком до утворення білої маси, яка не повинна бути густою, щоб їй було легко змащувати поверхню наших пряників.
Хвилин через 20 пряники потрібно дістати з духовки, змастити помадкою і ще хвилин на 10 поставити в духовку трохи знизивши температуру.
Заварні медові пряники
Заварні медові пряники завдяки такому способу приготування виходять м'якими і довго залишаються ніжними і смачними, тому готувати їх можна на користь на кілька днів.
Для приготування заварних медових пряників нам знадобиться:
- Борошно - 1,5 склянки
- Мед натуральний – ½ склянки
- Вершкове масло – 1 пачка
- Яйце – 1 шт.
- Ром – 1 столова ложка
- Сметана – 30-40 г
- Спеції та приправи – кориця (можна додати мускатний горіх, кардамон, гвоздику)
Нагріваємо в посуді масло і мед, приблизно до 75 градусів, поступово додаємо ½ кількості борошна, прянощі і швидко все вимішуємо. Маса має вийти щільною, і її потрібно охолодити. У остиглу масу потрібно додати решту продуктів і добре вимішати до однорідного пластичного стану.
Тісто розкочуємо, вирізаємо пряники та випікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 градусів. За бажання пряники можна прикрасити глазур'ю.
Читайте також: Як приготувати медову пряник у мультиварці?
Медові пряники на пару з волоськими горіхами
Особливість приготування медових пряників на пару в тому, що вони не дбають. Їх готують у пароварці або в мультиварці. І, тим не менш, вони виходять м'якими та рум'яними.
Нам потрібно:
- Борошно - 1,5 склянки
- Цукор – ½ склянки
- Олія вершкове – 50 г
- Мед – 1 ст. л. з гіркою
- Яйце – 1 шт.
- Горіхи грецькі – ½ склянки
- Сода - ½ ч. л.
Приготування:
- Готуємо горіхи, подрібнивши їх у блендері чи ножем.
- Замішуємо тісто: в окремому посуді розпустити на водяній бані яйце, мед, олію та цукор до однорідного стану. Туди ж додаємо соду і розмішуємо до загусання.
- Потім прибираємо каструлю з водяної лазні та додаємо борошно. Все добре перемішуємо. Наприкінці вимішування додаємо в тісто горіхи.
- Формуємо з тіста змоченими у воді руками кульки і укладаємо в пароварку або мультиварку.
- Готуємо 40 хвилин.
Рецепт новорічних медово-імбірних пряників
Смачні медово-імбірні пряники з особливим ароматом не можна зарахувати до традиційної російської випічки. Швидше, навпаки, цей десерт був і залишається улюбленим ласощами європейців та головним атрибутом різдвяного столу.
Але, оскільки чужі традиції, хочемо ми цього чи не хочемо, потихеньку перекочовують і до нас, то можна, трохи порушивши хвойно-мандариновий аромат, приготувати в новорічні дні домашні пряники з імбиром.
А якщо виявити фантазію і порадувати близьких оригінальною випічкою у вигляді медових пряників у формі «імбирного чоловічка», це точно стане коронним десертом на новорічному столі.
Для приготування ароматних медово-імбирних пряників нам знадобляться такі інгредієнти:
- Борошно - 5-6 склянок
- Кава міцна (заварена) – 5 ст. л.
- Сода погашена (або розпушувач) - 1,5 ч. л.
- Імбир (свіжонатертий чи сушений) – 2 ч. л.
- Гвоздика подрібнена – 0,5 ч. л.
- Цукор – 1 склянка
- Мед – 1 склянка
- Олія вершкове (маргарин) – 200 г
- Яйце – 2 шт.
- Трохи солі
Процес приготування:
Змішуємо борошно, спеції, сіль та розпушувач. Окремо збиваємо розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром і медом і додаємо каву, яйця і частину борошна зі спеціями. Потрібно все змішати міксером наскільки це можливо.
Напевно, всі погодяться з тим, що магазинні пряники не дуже смачні та корисні. Адже в нашому дитинстві були м'які і ароматні пряники на світі!! Пряник – звучить як «пряний». Це не дивно, адже ще з давніх-давен на Русі їх пекли з усілякими прянощами – гвоздикою, корицею, імбиром і, звичайно ж, медом, тому що цукор вважався тоді досить дорогим «іноземним» товаром. Справжнє пряникове тісто виготовляється заварним способом із використанням якісного вершкового масла. А ось з борошном справа навпаки - на диво, борошно зі зниженою сортністю дає в пряниковому тесті найкращі результати.
складовідля приготування домашніх пряників:
Для пряничного тіста:
- борошно – 3 склянки
- цукор – 2-3 ст.
- мед – 2-3 ст.
- вершкове масло – 50 г
- яйця курячі – 2 шт.
- сода - 0,5 ч.л.
- прянощі на смак (кардамон, кориця, імбир, гвоздика) – 0,5 ч.л.
- вода – ¼ склянки
Для білкової глазурі:
- куряче яйце (білок) – 1 шт.
- цукрова пудра – 100 г
- лимонна кислота – на кінчику ножа
Рецепт приготуваннядомашніх медових пряників:
Перед приготуванням пряників обов'язково просіяти борошно та збагатити його повітрям – так ваші пряники стануть повітрянішими.
Помістити в каструлю вершкове масло|мастило|, мед і цукор. Розтопити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння при постійному помішуванні.
Підготувати прянощі - кардамон очистити від лушпиння, насіння подрібнити в кавомолці або ступці разом з насінням коріандру, гвоздики, бадьяна і т.п. Для приготування домашніх пряників можна використовувати будь-які прянощі, які приємні вам по запаху, наприклад, корицю, імбир та запашний перець.
У теплу медово-вершкову масу всипати половину борошна та набір подрібнених прянощів.
Відразу ж перемішати, щоб уникнути утворення грудочок. Залишити масу остигати, щоб прянощі просочили своїми запахами пряникове тісто.
У тісто, що охололо, покласти два яйця, акуратно вмішати їх вилкою або ложкою.
Тепер можна додати борошно, що залишилося, соду і вимісити м'яке тісто, що нагадує по консистенції пластилін.
Скачати тісто для пряників у кулю, поверхню столу присипати борошном.
Скалкою розкотити шар пластом товщиною в 0,5-0,8 см.
Формами вирізати з тіста бажані фігури пряників.
Помістити заготовки на лист, застелений пергаментним папером.
Діти дуже люблять солодощі на паличках. Немає нічого простішого! Просто вставте в кожен пряник дерев'яну шпажку і випікайте в такому вигляді разом із рештою пряників.
Духовку розігріти до 180 градусів, випікати пряники 20-25 хвилин до світло-коричневого кольору.
Для прикраси пряників зазвичай використовують білкову глазур. Для цього відокремити білок яйця від жовтка, збити його з цукровою пудрою та щіпкою лимонної кислоти в пружну масу, яка стійко триматиме бажану форму.
Перекласти глазур у корнетик або пакет з відрізаним куточком, намалювати різноманітні візерунки та прикрасити пряники різнокольоровим пекарським посипанням.
Домашні медові пряники готові!
Смачного!
У цього пряничного тіста та виробів на його основі є безліч переваг. Насамперед, за вартістю продуктів воно виходить дешевшим за те, що готується з натурального меду. Крім того, мед – це відомий алерген, що особливо актуально для сьогоднішнього покоління дітей. Та й нагрівати мед ми не буде, тому що просто його не використовуємо (як відомо, у великих кількостях перегрітий мед шкідливий).
А ще цей рецепт пряничного тіста хороший тим, що зберігати його можна рік у холодильнику. Зробили порцію більше, загорнули в пакет або плівку, а потім при необхідності відрізали шматок і напекли пряників. А пряники з цього тіста виходять дуже смачними: вони зовсім не сухі, до божевілля ароматні, дуже апетитні і теж можуть зберігатися в готовому вигляді більше року.
У рецепті тіста для пряників пропоную використовувати 2 види борошна – пшеничне та житнє. Якщо немає житнього, готуйте його виключно на пшеничній борошні (будь-якого сорту). Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить пристойна кількість готового до роботи тесту – пряників 30 середнього розміру точно вийде!
Інгредієнти:
(250 грамів ) (125 мілілітрів ) (350 грамів ) (150 грамів) (1 штука ) (2 штуки ) (100 грамів) (0.5 чайної ложки) (1 чайна ложка) (1 чайна ложка) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка ) (1 щіпка )
Приготування страви з фото.
У рецепт пряничного тіста входять наступні інгредієнти: борошно пшеничне та борошно житнє, вода, цукровий пісок, вершкове масло, одне куряче яйце і два яєчні жовтки, половинка чайної ложки харчової соди та щіпка солі. Як прянощі для пряничного тіста я використовую корицю, кардамон, імбир і мускатний горіх. Всі ці добавки вже в сухому та меленому вигляді.
Приготування пряничного тіста почнемо з того, що зробимо палення або палений цукор. Для цього в товстостінний сотейник або глибоку сковороду (невеликого діаметру) насипаємо половину цукрового піску (125 г).
Ставимо посуд з цукром на плиту і починаємо плавити на вогні трохи нижче за середній. Спочатку на дні утворюється карамель приємного золотистого відтінку. Лопаткою можна допомагати цукру швидше плавитися.
Потім цукор практично весь розійдеться і перетвориться на гарну масу насиченого карамельного кольору. Але це лише проміжний етап – нам потрібен саме палений цукор.
Тепер один із найскладніших моментів - потрібно вловити саме ту мить, коли над поверхнею карамелі з'явиться димок і маса стане темною. Але тут важливо не перетримати карамель, інакше вона просто почорніє та згорить – доведеться починати все із самого початку.
Як тільки маса потемніла, частинами починаємо вливати в неї 125 мілілітрів окропу (тримайте його напоготові, так як паля може бути вже будь-якої миті). Я дуже і дуже намагалася сфотографувати процес з'єднання води та паленого цукру, але, думаю, ви розумієте, що це нереально. Однією рукою заважати карамель, другою наливати окріп, ще й фотографувати в цей момент... Тим більше, що цієї миті вміст каструльки веде себе більш ніж активно - вирує і піниться до краю посуду.
Буквально за 10 секунд усе заспокоїться і наш цукор повністю розчиниться у воді. Переходимо до наступного етапу.
Тепер настав час додати в нашу перепалену цукрову основу 100 грамів вершкового масла. Холодне або м'яке - не таке важливе, адже воно все одно повністю розійдеться.
Нехай поки що стоїть на столі і трохи охолоне. Потрібно, щоб температура вмісту посуду опустилася до 60-70 градусів, але не маю термометра. тому я просто чекаю хвилини 3-4.
Тепер заварюватимемо пшеничне борошно. Заздалегідь просіюємо 130 г пшеничного борошна і додаємо її в ароматну цукрово-олійну ще пристойно гарячу основу.
Ложкою або вилкою перемішуємо все, щоб не залишилося грудочок. Можна скористатися віночком або міксером – так навіть швидше та зручніше.
Знову залишаємо заварну основу для пряничного тіста остигати - цього разу до кімнатної температури. Я просто винесла каструльку на балкон, де все захололо буквально за 10 хвилин. Тепер настав час вводити яйця. Одне ціле куряче яйце і 2 яєчні жовтки трохи побовтаємо виделкою і виливаємо в каструльку до майбутнього пряникового тіста. Перемішуємо все, щоб стало однорідним та гладким. Два білки, які у вас залишаться, поки поставте в холодильник, а потім використовуйте для приготування цукрової глазурі, щоб прикрасити готові пряники.
Домашня їжа з дитинства асоціюється у нас із чимось теплим, смачним і таким рідним, особливо якщо йдеться про десерти. Ми згадуємо, як чекали біля духовки приготування чергового тортика, вдавалися на кухню за смачненьким печивом і т. д. А ще багато хто пам'ятає найсмачніші домашні пряники, які не можна купити в жодному магазині. Готувалась така випічка в домашніх умовах нашими улюбленими бабусями та мамами. До складу таких ласощів входили лише найкращі інгредієнти, які й робили пряники такими смачними. Зараз натуральні пряники нечасто зустрінеш, тому варто згадати про старі добрі рецепти домашніх пряників і почати готувати їх вдома.
Час приготування: 120 хвилин
Порцій: 25 шт.
Калорійність: 336.44 ккал на 100 грам
Готувати пряники, до складу яких входитимуть лише найкорисніші та якісні інгредієнти не складе ніяких труднощів, якщо робити все поступово і покроково виконувати рецепт. Крім того, господиня, яка взялася за цей рецепт, повинна мати хороший запас терпіння, щоб довести справу до кінця і все-таки приготувати та спекти смачні пряники.
Для тесту:
- 1 склянка кефіру;
- 1 склянки цукру;
- 1 склянка рослинної олії;
- 6 склянок борошна;
- 1 столова ложка какао-порошку;
- 1 куряче яйце;
- 1 чайна ложка соди, гашеної оцтом.
Для глазурі:
- ½ склянки цукру;
- 1 яєчний білок.
Рецепт приготування
Приготування глазурі
Порада 1:Пекти справжні м'які пряники, звичайно, дуже легко і зручно, проте, якщо спробувати зробити молочні, а не кефірні пряники, то можна приємно здивуватися. Молочні пряники робити трохи швидше. Хоча на смак вони обоє неймовірні.
Порада 2:для затятих ласунів глазуровані пряники можна прикрасити ще й розтопленим шоколадом, якщо акуратно за допомогою мішка кондитерського розподілити його і дати застигнути. Також шоколад можна додавати і до складу тіста.
Пекти глазуровані пряники одне задоволення. По-перше, завжди знаєш, що входить до складу свого десерту, по-друге, випічка виходить ніжніша і апетитніша, а по-третє, навіщо переплачувати за покупку, коли є такий простий рецепт, готувати з яким так легко?
Готуйте смачно та приємного вам апетиту!
Імбирні пряники - це смачна та ароматна випічка. Сьогодні ми готуватимемо святкові пряники до дня народження. Такими пряниками можна прикрасити святковий торт або подарувати як подарунок. Яскраве святкове оформлення пряників не залишить іменинника байдужим. Тісто для цих пряників готується дуже просто та швидко. пряникове тісто виходить м'яким і еластичним, з ним дуже легко працювати. На смак пряники дуже м'які та ароматні. Аромат надають спеції. Зберігаються такі пряники дуже довго, адже до складу тіста входить мед. Зберігати їх краще у закритому поліетиленовому пакеті або металевому контейнері.
Для приготування імбирних пряників потрібно:
- Яйце - 2 шт.
- Цукор - 4 ст.л
- Мед - 3ст.л
- Маргарин-60 р.
- Борошно – 3 скл.
- Кориця – 0,3 ч.л
- Імбир – 0,3 год.
- Мускатний горіх – 2 тріски.
- Сода – 1 ч.л
- Яєчний білок – 1 шт.
- Цукрова пудра – 200 г.
- Лимонний сік – 3 краплі
- Харчові барвники по 1 краплі
Рецепт домашніх імбирних пряників.
1.Для приготування тіста візьмемо зручну ємність, щоб її можна було поставити на парову лазню. Вибиваємо яйця та додаємо цукор. Збиваємо віночком.
2.Нарізаємо маргарин або вершкове масло|мастило| на шматки і додаємо до яєчної маси. Кладемо мед.
3. Беремо каструлю розміром більше, ніж та, де готуватиметься тісто. Закип'ятимо у ній воду. Ставимо каструльку з яєчною масою на парову лазню та додаємо спеції. Чекаємо, поки маргарин розтопиться і маса почне пінитися. Не забувайте заважати. Тепер додамо соду. Знімаємо гарячу суміш із вогню.
4.В гарячу яєчну суміш додамо склянку борошна, що просіює, і перемішаємо віночком.
5. Залишимо тісто остигати до кімнатної температури і лише, потім додамо решту борошна.
6.Додамо ще склянку борошна і викладаємо тісто на килимок. Присипаємо тісто мукою|борошном| і починаємо його вимішувати. При необхідності додаємо ще борошно. Тісто має вийти м'яким і не повинно липнути до рук.
7.Ось таке тісто у нас вийшло.
8. Вирубок для пряників у вигляді поні у мене немає, тому намалюємо їх на папері.
9.Присипаємо стіл мукою|борошном| і розкотимо тісто шириною 0,5см. Прикладемо малюнки до тесту і вирізаємо пряники ножем. Нерівні краї вирівняємо руками, притискаючи пальцем тісто.
10. Переносимо пряники на силіконовий килимок. Спочатку розігріємо духовку та ставимо випікатися пряники на 10-13 хвилин при температурі 180С. Готовність пряників можна перевірити за 10-12 хвилин. Пряники сильно збільшаться у розмірі. Розламаємо один пряник і подивимося чи середина пропеклася. Більше 15 хвилин пряники пекти не потрібно, бо вони виходять твердими.
11.Достаємо пряники з духовки і даємо їм охолонути.
12.Тепер зробимо глазур. Спочатку просіємо цукрову пудру, в ній не повинно залишитися крупин, просіємо її 2 рази. Відокремимо білок від жовтка. Нам знадобляться лише білок. Збиваємо міксером білок із цукровою пудрою, приблизно 2 хвилини. Додамо пару крапель лимонного соку. Глазур має вийти густою.
13. Розділимо глазур на 5 частин. Додамо в глазур по одній краплі харчового барвника. Перемішуємо глазур до однорідного кольору. Кладемо глазур у пакет із застібкою. Зав'яжемо верх пакета гумкою, щоб глазур не втекла. Відрізаємо у пакеті кінчик і можна малювати.
Спочатку малюємо на пряник контур і чекаємо, поки він засохне. Потім, можна розмальовувати пряники, не турбуючись, що блакит може стекти з пряника. Щоб прикрасити пряники красиво та акуратно, потрібно витратити багато часу. Розфарбовані пряники повинні сохнути щонайменше доби.
Смачні та красиві домашні імбирні пряники готові! Смачного!