Універсальна страва - млинці, улюблені багатьма. Мені подобається, що воно справді універсальне. У млинці можна загортати: ікру, м'ясо, гриби, рибу, ягоди, сир. Якщо взяти для начинки свинячу легеню, то отримаємо взагалі бюджетний варіант смачного, ситного сніданку або вечері.
Продукти
Фарш:
1) свиняча легеня - 750 г;
2) цибуля – 2-3 шт.;
3) сіль – за смаком;
4) мелений чорний перець – за смаком;
5) олія рослинна - за смаком (для смаження).
Тісто:
1) молоко – 500 мл;
2) яйце – 1 шт.;
3) борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки;
4) розпушувач - ½ ч. л.;
5) цукор – 1 ст. л.;
6) сіль – щіпка.
Час: підготовка – 3 год, приготування – 1 год.
Порції – 17 шт.
Рецепт приготування
1. Беру свіжу свинячу легеню. Я обов'язково кладу його на годину в холодну воду, міняю воду на чисту кілька разів.
2. Потім викладаю у високу каструлю, заливаю водою. Вода заповнює каструлю на 2/3, тому що при варінні утворюється багато піни, а легке піднімається на поверхню. Піну, що утворилася, збираю і викидаю. Коли вода, кидаю до неї розрізану на дві половинки цибулину. М'ясний субпродукт вариться близько 2-х годин на повільному вогні. Під час варіння легені у каструлі кілька разів його перевертаю.
3. Готовність пробую ножем. Якщо після проколу ножем рідина витікає не кров'яниста, а світла, то легеня готова. Готовий продукт викладаю в тарілку, чекаю, поки охолоне. Після чого перекручую через м'ясорубку на дрібну сітку.
4. Тісто для млинців можна замісити як на воді, так і на воді з молоком, але найсмачніші млинці вийдуть, якщо тісто замісити на цілісному молоці. Яйце, цукор та сіль кухонну збиваю віночком, додаю тепле молоко. Все це перемішую, а потім додаю змішане з розпушувачем пшеничне борошно. Борошно перед цим, як і для будь-якої випічки, просіюю через сито, щоб її збагатити киснем. Тепер ставлю тісто відпочити на 15 хвилин. Потім у тісто вливаю 1 столову ложку нерафінованої олії.
6. Обсмажую млинці з двох боків. На обсмажування одного млинця йде кілька хвилин.
7. Лука я кладу багато у фарш, заздалегідь обсмаживши його на олії.
8. Коли цибуля зарум'яниться, викладаю в неї перемелену свинячу легеню.
9. Перемішую легеню з цибулею, потім додаю сіль і перець до смаку, обсмажую все разом. Якщо потрібно, то додаю ще олії.
10. Потім тушку під кришкою 7-10 хвилин.
11. Начинка зі свинячої легкої для млинців готова. Начинка виходить соковита, м'яка та повітряна.
12. Загортаю млинці.
13. У центр кожного млинця кладу 1 столову ложку (з гіркою) начинки.
14. Потім загортаю млинці конвертиком.
15. У мене вийшло 17 млинців.
Млинці з начинкою зі свинячої легені з цибулею дуже смачні. Зберігати їх потрібно у холодильнику. Розігріти потім можна в сковороді під кришкою, обсмаживши з двох боків на вершковому маслі.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Поради до рецепту:
У начинку за бажанням додаємо тушковані овочі, зелень, гриби – додасть додаткових яскравих ароматів та смаку, до того ж це корисно.
Зі спецій використовуємо приправи, що підходять до м'ясних страв - коріандр, мелений імбир, мускатний горіх.
Для тесту:
- куряче яйце – 2 шт.,
- топлене вершкове масло – 3 ст.л.,
- борошно пшеничне – 1 склянка,
- молоко – 2 склянки (можна замінити на воду),
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
Для начинки:
- яловича / свиняча легеня - 500 гр.,
- ріпчаста цибуля - 1 -2 шт.,
- вершкове масло - 50 гр.,
- сіль за смаком,
- приправи сухі – за смаком та бажанням.
Як приготувати з фото покроково
Перед випіканням млинців попередньо готуємо начинку: нарізаємо на невеликі шматочки легені, відварюємо до готовності. 
Воду обов'язково підсолюємо! За готовністю остуджуємо. 
Шинкуємо невеликими шматочками цибулю, смажимо на соняшниковій олії. 
Пропускаємо двічі через м'ясорубку зварену легеню, обсмажену цибулю. 
Отриманий фарш на смак солимо і перчимо, приправляємо різними сухими спеціями, вершковим маслом. 
Тісто замішуємо в глибокому посуді: змішуємо куряче яйце з сіллю, холодним молоком і вершковим маслом. Потім, розмішуючи, потроху всипаємо борошно, що просіює. Заважаємо до отримання однорідної консистенції. 
Випікаємо млинці тонкими, не наливаючи багато тіста. Даємо млинцям охолонути. 
Викладаємо млинець на плоску тарілку обсмаженою стороною вниз, накладаємо фарш, 
загортаємо конвертом і обсмажуємо за бажанням. Дуже часто на святковий стіл я подаю ці
Крок 1: варимо легені.
Яловичі легені промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку і виріжте ножем трубочки. Потім наріжте на шматки з приблизним розміром 6 на 6 сантиметрів, можна менше або трохи більше 1 – 1,5 сантиметра. Покладіть шматки в глибоку каструлю з водою так, щоб вона покривала легені.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї каструлю і дайте закипіти воді. Коли вона закипить, на поверхню підніметься сіра брудна піна, зніміть каструлю з плити та вилийте воду. Промийте легені під проточною водою і покладіть у чисту каструлю. Знову наповніть каструлю з легкими водою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень, вдруге сильної піни не буде, якщо з'явиться невеликий наліт, зніміть шумівкою легку пінку. Варіть легені 2 годинидо повної готовності. А поки вони варяться, почистіть цибулю та морквину ножем від шкірки, промийте під проточною водою від бруду, наріжте невеликими шматочками зразковим діаметром 1,5 – 1,5 сантиметра і покладіть на тарілку. Крок 2: готуємо тісто на млинці.
Поки варяться легені, приготуйте тісто і підсмажте млинці. У глибоку миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте цукор та сіль. Збийте інгредієнти міксером до пишної жовтої піни. 
Потім додайте половину від потрібної кількості борошна та збивайте інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Вийде дуже рідке тісто. Після додайте пів чайної ложки соди. 
І збивайте інгредієнти ще 3 - 4 хвилини.
Тепер додайте кефір і збийте ще масу 2 – 3 хвилини.
Введіть у тісто приблизно 150 – 200 мілілітріврослинної олії і повторно збийте масу міксером 1 – 2 хвилини.
Всипте останню частину борошна і збийте тісто до однорідної консистенції протягом 3 - 5 хвилин.
У вас має вийти тісто середньої густоти, що нагадує по консистенції густу сметану. Крок 3: смажимо млинці.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте її на сковороду і сильно розжарите. Масло в сковороду наливати не треба, так як ви наливали його в тісто, буде достатньо, якщо ви візьмете маленький шматочок бинтика, складете його в 3 - 4 шари, вмочіть його в олію, вичавте і швидко протрете цим бинтом сковороду. На її поверхні має залишитися дуже легкий та тонкий шар жиру. Потім візьміть ополоник, наберіть у нього рідке тісто і вилийте його на сковороду, нахиляючи до себе. 
Потім розкрутіть круговим рухом сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді. 
На поверхні сковороди повинен лежати тонкий рівний шар тіста. 
Обсмажте його з одного боку протягом 2 – 3 секунди.Підтягніть кухонною лопаткою і одним легким рухом руки переверніть млинець на інший бік. Обсмажте його з другого боку протягом 1 – 3 секунди.
Готові млинці покладіть на тарілку. Крок 4: готуємо фарш із легені.
Відварені легені скиньте на друшляк, дайте стекти бульйону і охолонути. Потім покладіть на обробну дошку, наріжте ножем на невеликі шматочки діаметром 2 на 2 сантиметриі перекладіть у глибоку миску. Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї рослинне масло|мастило| покладіть в неї цибулю і моркву, загасіть їх до підлоги готовності 10 – 12 хвилині додайте до них нарізані легені. 
Відварені легені дадуть невелику кількість бульйону, тушкуйте в ньому моркву та цибулю до повної готовності 10 – 12 хвилинперіодично перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Потім прикрийте сковороду кришкою та тушкуйте інгредієнти ще 5-7 хвилин.
Обсмажені продукти перемеліть у гарячому вигляді через м'ясорубку із середніми отворами, допомагаючи собі їх перекладати в горловину м'ясорубки столовою ложкою. Готовий фарш до смаку посоліть, поперчіть і покладіть у глибоку миску. Крок 5: згортаємо млинці.
Візьміть млинець, покладіть на одну з його кінців потрібну вам кількість фаршу, можна приблизно 2 столові ложки. 
Накрийте фарш 1 боком млинця і загорніть млинець із двох сторін у вигляді конверта. 
Потім легкими рухами пальців, що штовхають, згорніть млинець в рулет, від себе. Готові млинці покладіть на тарілку. Крок 6: обсмажуємо млинці.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, налийте на дно сковороди олію і розжарите її. У гарячу олію покладіть згорнуті млинці. 
Обсмажте млинці з усіх боків до золотистої світло-коричневої скоринки. Готові млинці покладіть на тарілку і вперед дегустувати! Крок 7: подаємо млинці з легким.
Млинці з легким подаються у гарячому вигляді покладені на велику пласку страву або у вигляді порцій по окремих тарілках. Такі млинці можна подавати зі сметаною та вершками, зверху присипавши їх зеленню. Також до млинців з легкими підійдуть такі соуси як гарбузовий, журавлинний, сметанний, сливовий та багато інших. Смакувати млинці з легким приємно під сухе біле вино або сік будь-якого виду. Смачно та економно! Смачного! - − Фарш для таких видів млинців можна зробити різний, наприклад комбінований з м'ясом та легким, з протушкованими овочами та зеленню, з чистого м'яса, з грибів, та з усього, що вашій душі завгодно.
- − Моркву та цибулю можна зварити разом з легенями, потім порубати на шматочки, обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді та після перемолоти через м'ясорубку.
- − У фарш з легенів ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, для м'ясних страв, наприклад коріандр, кардамон, імбир, мелений лавровий лист, гвоздику, бадьян та багато інших.